在地水果釀啤酒 屏東顛覆大眾味蕾

屏東縣政府首創「屏東縣微生物菌種資材中心」，經過近1年培訓展現成果，以嚴選澆灌光合菌的在地水果結合啤酒頭釀造的精釀啤酒技術，打造2款精釀啤酒品牌－初昇、佐光，行銷屏東產業。

屏東縣政府首創「屏東縣微生物菌種資材中心」，經過近1年培訓展現成果，以澆灌光合菌的在地水果結合啤酒頭，打造2款精釀啤酒品牌「初昇、佐光」。（屏東縣政府提供）

屏東縣去年創設全國第1個「屏東縣微生物菌種資材培養推廣中心，運用由本土環境篩選出可用於農林漁牧的光合菌，結合財團法人食品工業發展研究所之專業技術，開班授課，鼓勵農友推廣友善土地的農漁牧業，減少化肥使用。

屏東縣長潘孟安表示，初昇啤酒，是以屏東鳳梨及百香果為素材，是極少數使用複數水果配方來生產的啤酒，再加上釀造啤酒，需要嚴格管控原物料上的滅菌，因此運用金利食安科技公司的HPP超高壓低溫食品加工，保留更多的水果風味。這款啤酒一入口就充滿果香、微酸滋味，就像太陽升起、萬物初長的生命之味。

佐光啤酒則是以澆灌光合菌的屏東有機檸檬為素材，而且只使用檸檬的皮質層，才能產生清新無澀感的檸檬香，這款啤酒一入口就充滿精油芬芳、微微苦澀的滋味，就像為了找到更貼近自然的耕種與養殖方式的人們，不斷地往希望之光前進，不斷的學習、嘗試與拚搏的滋味。

啤酒頭釀造創辦人兼釀酒師宋培弘表示，這2款啤酒釀製方式與過程都有點難度，初昇啤酒的難度在鳳梨與百香果的前端處理，及這2種水果的搭配使用，須仰賴更複雜的配方測試，才能找出風味互補又香氣滿點的比例，同時也是首次使用HPP技術；佐光啤酒市面上普遍採榨汁混釀方式，本次釀造困難點，酒廠必須花費更多處理檸檬的工序，才能將完整香氣保留在酒中。

屏東縣政府城鄉發展處農村再生專案推動辦公室表示，初昇與佐光這2款精釀啤酒採限量生產，將於2021屏東社區產業博覽會登場，有興趣的朋友們可以直接在雙十國慶期間直接到活動現場洽詢。

屏東縣政府首創「屏東縣微生物菌種資材中心」，經過近1年培訓展現成果，以澆灌光合菌的在地水果結合啤酒頭，打造2款精釀啤酒品牌「初昇、佐光」。屏東縣長潘孟安於記者會中行銷。（屏東縣政府提供）