嘉大榮獲「2021年十大農糧科研加工產品」獎

嘉義大學食品科系楊懷文助理教授與張文昌助理教授研發「全齡芝麻蛋白飲」及「柚香膠原露」，榮獲行政院農業委員會農糧署「2021年十大農糧科研加工產品」獎，從100多件科技研究計畫中，只評選出10件加工產品，嘉大食品科學系有2件產品獲獎，實屬不易。

嘉大楊懷文助理教授以「實驗型噴霧乾燥機」測試噴霧乾燥條件，供廠商進行水解蛋白液，研發製作「全齡芝麻蛋白飲」。（嘉義大學提供）

該次獲獎的十大農產加工品自10月起，將於新東陽及誠品2大知名通路正式銷售，讓全國民眾可以買到由臺灣優質農糧產品與科技結合的創新、安全及美味農特產品。

嘉大張文昌助理教授研發「柚香膠原露」可常溫保存，口感滑順鮮美。（嘉義大學提供）

楊懷文以產學合作模式，以原料在地化與加值化成功研發「全齡芝麻蛋白飲」，經嘉大食科學系校友營養師精心調配，適合1至99歲以上消費者飲用，兼具方便性及高營養價值。該項加工產品選用國產芝麻，氣味較其他東南亞國家所生產的芝麻濃郁，為五穀雜糧中含鈣量較高的作物，另一項原料為大豆，選用具產銷履歷非基改大豆蛋白，經水解轉化，有助人體更容易吸收，增長肌肉及預防肌少症，提供全齡民眾蛋白質營養補給新選擇。

張文昌助理教授(右)研發出快速處理柑橘類水果的物理加工法，指導學生示範15秒快速剝除柚子外皮。（嘉義大學提供）

每年中秋前夕是臺灣柚子盛產的季節，張文昌研發出快速處理柑橘類水果的物理加工法，只需要利用鍋子、熱水及一雙巧手，僅需15秒，即可快速剝除柚子皮，省時省力，已成功獲得專利。同時為延長柚子保存期限，一年四季都能品嚐鮮甜的柚子，張老師帶領團隊利用苦味掩蔽方式及欄柵技術，不斷經過數百次的測試與調整，成功研發「柚香膠原露」，不但能讓柚子常溫保存，其口感不輸鮮果的美味，成功提高產品附加價值，期能將臺灣優質的加工農產品行銷至各國，協助農民增加收益。

張文昌助理教授(左)研發去苦味及澀味的配方，成功開發柚子果肉原料保存技術。（嘉義大學提供）

食品科學系系主任許成光教授表示，該系2位教師投入產學合作研究，發揮專業以科技研發優質農產加工品，讓科學研究更貼近農民與產業需求，提高農產品市場競爭力，國內消費者有多元新選擇，希望嘉大教師能有更多機會協助農民成功的將臺灣農特產加工品打入國際市場，讓臺灣的農特產在國際發光。

「全齡芝麻蛋白飲」具方便性及高營養價值適合各種年齡國人飲用。（嘉義大學提供）