疫情間餐館兩樣情 聚餐型減三成 速食型反增5%

經濟部統計處5日發布第384期產業經濟統計簡訊指出，隨著今年5月國內疫情升溫，使得全臺進入第三級防疫警戒，餐飲業因配合禁止內用政策，導致營業額大幅下滑，其中又以日常聚餐型餐館受創最深，年減高達三成，但西式速食型餐館因客群多偏向外帶，更是逆勢成長5.4%。

統計處表示，餐飲業今年5月份營業額降至502億元，月減23.7%、年減19.1％。與去年啟動邊境管制的3月份營業額521億元相比，明顯表現疲弱，可見此次疫情影響對於餐飲業的衝擊已十分劇烈。

統計處指出，餐飲業以餐館業為大宗，今年5月下旬開始實施禁止內用後，雖有母親節檔期的挹注，但餐館業營業額年減18.6%，來到425億元，僅與去年3月的422億元表現相當。

然而，不同營業型態受影響幅度不一，其中日常聚餐型餐館年減30.8%，受創程度最深；宴會型餐館因5月上旬母親節聚餐及婚宴等挹注，抵銷部分減幅，年減14.8%居次；西式速食型餐館因客群多偏向外帶，加上推出外帶優惠，逆勢成長5.4%。

統計處認為，飲料店業包括咖啡店、冰果店等，也因為民眾自主隔離、人潮變少，以及全面禁止內用的措施，致使營業額下降為58億元、年減24.1%，低於去年3月的75億元；外燴及團膳承包業除延續去年邊境管制政策，進而影響空廚營收外，再加上今年學校停課衝擊團膳營收，讓營業額驟降至19億元、年減24.1%，也低於去年3月的24億元。

根據數據顯示，餐飲業不僅營業額持續下探，實施無薪假的企業與人數也越來越多，截至6月底，住宿及餐飲業實施無薪假的家數來到267家，無薪假人數為4,174人，占無薪假總人數30.63%，居各業之冠，較4月底分別增253家、3,964人，

不過，自去年疫情爆發以來，餐飲業者即陸續開啟外帶餐盒、冷凍餐食宅配或與外送平台合作等服務。提供外送或宅配服務的家數，也由4月的57%占比，上升至5月的64.8%。其中，餐館業由65%增加至68.5%；飲料店業從57.5%提高至69.2%；外燴及團膳承包業由20.4%上揚至37.3%。

從營業額表現觀察，提供外送或宅配服務的業者，營業額減幅明顯低於無外送或宅配服務者，顯見透過外送或宅配服務，將有助減緩衝擊。

統計處分析，各國疫情及管制措施也讓餐飲業營收表現出現起伏。新加坡在去年3月開始實施邊境管制，4月馬上啟動「半封城」，導致餐飲業去年4月營收迅速下滑52.4%；美國也因為去年3月就陸續禁止餐廳與酒吧的內用服務，使得4月餐飲業年減53.1%。

去年2月南韓發生社區感染事件，政府逐步提高防疫措施，去年3月餐飲業營收年減28.3%，結果秋冬時節疫情再度反撲，引發去年12月餐飲業又驟減至38.4%。

此外，隨各國在今年以來陸續大規模接種疫苗，疫情逐步穩定、消費動能回升，美國4月營業額已回升至2019年疫情前的水準，與去年同月相比驟升1.2倍之多，新加坡及南韓僅管尚未恢復到疫情前水準，但已逐漸擺脫去年的疫情低點，增幅重回正成長。

統計處總結，就國外經驗瞭解，臺灣正在面臨著相同的疫情過程，惟國內餐飲業因為迅速導入外帶及外送行列，減緩衝擊力道，在逐漸增加疫苗覆蓋率的現況，預期未來疫情將能有效控制，餐飲業營業額止跌回升可期。