主廚野炊料理 把美食搬到戶外
我在設計野炊料理時，通常會考慮幾個重點。除了符合戶外條件，做法必須簡單方便，再來就是事前的準備，這點登山的時候尤其重要，因為我們不可能揹一堆鍋具和調味料爬山，在山上連一滴水都彌足珍貴。最後，當然就是味道了！身為一個專業的廚師，到了戶外，當然也要有配得上景色的美食才行！
以下幾點，是我構思野炊料理時的必備條件：
1.決定好鍋具
我在規劃菜單的時候，會先依照要去的地方、行程，想好用什麼鍋具烹調，盡量減少需要攜帶的行李。如果是開車去露營，帶2、3種鍋具還可以，但如果要登山，最好還是一口鍋子搞定吧！
2.一鍋到底的烹調方式
決定好鍋具後，就可以選擇要做的料理，盡量讓所有烹調在一鍋內搞定，免去洗鍋、換鍋的麻煩。1和2兩點可以同時考量，例如想要吃燉煮的咖哩，就帶燉煮的燉鍋，其他菜色也以燉鍋可完成的為主。
3.減少要攜帶的調味料
出門帶很多瓶瓶罐罐不但麻煩，而且很重，我通常會在出發前，先準備好需要的調味料用量，分成小包裝攜帶，或是在前置處理時就先混合在一起。這樣一來，重量大幅降低外，也不用被現場現有的調味料侷限，可以增加料理的豐富性。
4.先做好食材前置處理
食材我基本上會分成兩類，方便攜帶或是不適合先切開的，就到現場再處理，其他盡可能先切好或醃漬裝袋，可以減少要攜帶的食材。尤其是肉類、海鮮，醃過比較不容易壞掉，而且更入味，到營地後只要把調理包依序倒入鍋中加熱就好，非常方便。
★做對食材的前置處理，讓野炊更輕鬆！
將切好的食材放入乾淨的袋中。（台灣廣廈提供）
盡可能壓出袋中的空氣後密封。（台灣廣廈提供）
在出發的前一天，我會先把每餐食材分開處理好，利用保鮮袋或保鮮盒分裝，放冰箱冷藏，這樣不僅攜帶方便，也可以省去現場很多前置時間，縮短烹調的程序。如果是連續幾天的登山行程，我還會再利用乾燥蔬菜來減少重量。
前置處理的基本原則
1. 肉類或海鮮切好後，和醃料混合。
2. 可以切的蔬菜先切好，依照烹調時間裝袋。
3. 蒜頭、香菇等整顆更好帶，幾道料理共用的蔬菜直接攜帶。
4. 番茄、葉菜類等，切開後不宜久放的蔬菜現場處理。
5. 調味料分裝小袋，同一道菜的調味可裝成一袋。
6. 番茄罐等差不多一次用量的罐頭食品，建議直接攜帶。
食材的分裝方法
1. 將切好的食材放入乾淨的袋中。
2. 盡可能壓出袋中的空氣後密封。
3. 將袋子鋪平整，增加收納空間。
野炊行李的準備
野炊最重要的，就是出發前的準備，如果到營區才發現少東少西就麻煩了。雖然配合現場狀況隨機應變也是一種樂趣，但還是盡可能先準備好，免得放鬆不成反而掃興。
將袋子鋪平整，增加收納空間。（台灣廣廈提供）
爐具（卡式爐、高山爐、瓦斯罐）
野炊爐具一般比較常見的，可以分成平地使用的卡式爐，以及登山用的高山爐，兩者都是靠瓦斯罐點燃。卡式爐的種類很多，有單口爐、雙口爐等等，還有附擋風片的種類，搭配一般卡式瓦斯罐即可使用。至於高山爐則是專為登山者設計，體積小、重量輕，方便攜帶外，須購買高山專用的瓦斯罐，裡頭的瓦斯才能在溫度低的高山上順利點燃。
廚具（鍋鏟、刀具、砧板）
高山爐。（台灣廣廈提供）
依照準備要做的料理，除了鍋具外，基本上大概會需要鍋鏟、湯勺、菜刀和砧板等，類型沒有一定限制，帶家裡用的也可以。如果想要輕便一點，現在戶外用品店也很容易買到專為野炊設計的廚具，輕量、好攜帶外，還有砧板刀具合一的產品等，對於不想要太多行李的人來說，方便度更高。
餐具（湯匙、筷子、杯碗）
附擋風板的雙口卡式爐。（台灣廣廈提供）
在戶外，必須準備好個人使用的湯匙、筷子、杯碗等，另外就是盛裝料理的碗盤。為了環保考量，希望大家減少使用一次性的餐具，從自己家裡攜帶當然也好，或是購買戶外用的餐具，最近戶外活動越來越普遍，便宜的價格就可以買到很多好用的餐具，還可以有美美的擺盤，讓野炊更賞心悅目。
餐桌
有時候在山上不方便攜帶或架設設備時，我們也會席地野炊，但如果情況允許，有張桌子會讓整個流程順暢許多，可以放置卡式爐、食材外，吃飯也比較舒適。建議可以購買戶外用品店的露營桌，有各種尺寸、材質，摺疊起來方便攜帶，平常也很好收納。
食材
除葉菜類等不適合先切開的食材，幾乎都可以在家先切好、醃漬後裝袋。每次登山露營，若能在家先前置處理，等抵達目的地後即可生火烹調，節省時間、減少行李，也避免食材浪費，或是多出很多垃圾。
調味料（戶外調味三寶）
戶外調味三寶：鹽、糖、胡椒粉。各自分裝成小包裝或是買小罐的，帶夠用的量就好。其他調味料依照食譜攜帶，煮的時候直接倒入鍋中即可，方便省時又不會瓶瓶罐罐。
保冰工具
肉類、海鮮等需要保冷的食材，可以放入行動冰箱，或重複使用的保麗龍中，保冰很方便。
晒碗籃
洗好的鍋碗瓢盆最好先擦乾，或是放在碗盤架或晾網中晾乾，避免發霉和細菌滋生。露營用的吊掛式的晒碗籃很好用，只要有吊鉤就可以垂掛，鍋具、廚具都能放進去，還有防止蚊蟲進入的效果。
清潔用具
洗碗精、菜瓜布、餐巾紙、抹布、垃圾袋，這些清潔用品都要自己帶，準備足夠當次使用的量就好，用完回程就可以減輕很多重量。
——摘編自《一鍋到底瘋野炊：預前調理╳簡化烹調╳延伸吃法，登山露營也能Chill吃美食！Outdoor主廚的野外食驗》，（台灣廣廈提供）◇
