包水餃喚回失憶症 彰化榮家秀美食

彰化榮家為讓失智住民回憶往日手藝及增進手眼協調等，彰化榮家於日前在長青堂(失智園區)辦理「美食達人秀-包餃子」活動，該家護理人員特別辦理包餃子活動，讓昔日兩位大廚及其他住民大展身手。

該家護理師邱珮珊表示，園區中的賴伯伯及邱伯伯在戰亂時期都曾當過伙頭兵，每次看到電視上的美食節目，總能喚起兩位伯伯的過往記憶。

活動當天由工作人員協助備料時，兩位伯伯就開始指導水餃皮製作，要工作人員將麵粉和水以2比1比例混合成糰後，伯伯就自己拿起麵糰揉了起來，動作雖遲緩但顯得熟悉，一旁的張伯伯出聲說以前開過早餐店，也主動將麵糰蓋起布，說要讓麵糰發酵30分鐘，等待過程中工作人員需引導及協助伯伯們準備餃子餡料。

邱伯伯先將切碎的高麗菜擠出水份，與豬絞肉和在一起，賴伯伯再加入蔥花、醬油、胡椒、香油、食鹽等香料攪拌在一起。最後兩位伯伯與工作人員將發酵好的麵糰擀成水餃皮。

邱珮珊還表示，在包水餃過程中，觀察伯伯們對於包水餃動作已不像以往熟練，但在工作人員適時救援下，水餃包得有大有小，各種模樣都有，一顆顆白白胖胖的水餃下至滾燙的鍋子裡，空氣瀰漫著撲鼻的香味，看得出所有伯伯都引領期盼準備大快朵頤，最後大家一起開心吃著這最有溫度的美味水餃。

榮家長被揉麵團製水餃皮。（彰化榮家提供）

保健組組長陳宛汝表示，長輩們各個身懷十八般武藝，需要我們去引導展現出，藉由手作DIY包餃子過程，能訓練手眼協調功能，並創造長輩日常生活的情境，延緩身心功能的退化，是非常負有意義的活動。