不用到台南 在新竹也吃得到溫體牛肉火鍋

今年入冬以來，寒流接連報到，很多人選擇吃火鍋來暖暖身子，除了麻辣鍋、薑母鴨是寒冷天氣的夯品，口感鮮嫩、湯頭甜美的溫體牛肉鍋也是不錯的選擇。在新竹市，有一家開幕已經4年的台南溫體牛肉店，總經理陳建彰是道道地地的新竹人，從事通訊業20多年，經常到台南品嚐牛肉，他發現台南溫體牛肉特別好吃，為了讓鄉親能就近吃到，他與股東們合力，將這樣的味道帶到新竹。

陳建彰表示，為了顧好品質，從湯頭、溫體牛肉甚至是火鍋料的選擇一點都不含糊，堅持用最好的。招牌湯底是牛大骨加上蔬果熬煮，湯頭清甜不油膩，營養健康又健康。牛肉則是每日從善化新鮮直送，來自苗栗的火鍋料鹽滷豆腐，也使用價格較高的台灣大豆製作而成。

溫體牛的最佳食用的黃金時間是5至6個小時，為了讓顧客們吃到最新鮮的牛肉，陳建彰每天親自到交流道把肉接回店裡。他說，台灣有幾處溫體牛肉供應地，他選擇善化溫體牛，是因為這裡飼養的牛隻足肉質最佳的18至20個月，且屠宰作業、冷鏈供應等都是目前最好，牛肉甜而軟嫩完全無臊味。

牛肉依部位（肩胛肉、沙朗、腹脇肉、飛鏢、前胸肉、牛肋條、臀肉、肝連肉、前腿肉、後腿肉）的不同口感也不同，連上肉的順序都會影響口感，不能馬虎。

溫體牛肉最好的吃法，掌握「一涮鮮、二涮嫩、三涮甜」的訣竅，取2至3片肉，在滾燙的湯頭裡涮3到5秒鐘即可。除了涮牛肉，老闆大堆的吃法還有，鮮牛肉放在小碗，加點薑絲、米油，淋上滾熱的湯頭，就是正宗的南部吃法。

陳建彰說，不想吃牛肉鍋也有其他不錯的選擇，像是熱炒及牛肉炒麵，品質水準表現都非常不錯，特別大推牛肉炒麵，鹹香帶甜的沙茶味配上溫體牛及帶嚼勁的麵條，涮嘴又好吃。此外，滷牛肉飯、芥末熟成牛肉也相當受歡迎。 

最近進口肉品因開放萊豬受到極大關注，陳建彰表示，台灣牛的飼養嚴格禁止使用瘦肉精，這是台灣牛肉的優勢。除了使用台灣溫體牛肉，部份肉品也使用進口牛肉，如牛小排、骰子牛及滷味等，都有清楚標示產地，讓顧客安心。