今年年菜不一樣 精選素食過好年

年節將至，很多主婦們可能為今年要準備那些年菜而煩惱，每年的年菜不外雞、鴨、魚肉，今年過年有想要來幾道清淡的素食口味嗎？

素食食品界的老字號優然食品總經理徐智鴻表示，當前臺灣利用黃豆製成素肉的技術已經很成熟，而小麥作成的素肉則比較綿密柔軟，他特別推薦幾道風味獨特的素食年菜，希望民眾在今年年節能讓腸胃少些負擔，健康快樂過好年。

補血補氣 十全中藥素食養生湯

說到年菜必備的湯品，徐智鴻推薦「十全中藥素食養生湯」。用不同的藥材、食材煮一鍋藥膳養生湯，是年菜中最受歡迎的湯品，「四物湯」是由當歸、川芎、白芍、熟地組成，簡單的四味藥卻非常溫補，若再加上四君子湯人參、茯苓、白朮、炙甘草就變成了「八珍湯」，八珍湯再加上黃耆、肉桂就是十全大補湯，補血補氣的功能大增。

過年時，全家人一起食用的十全藥膳素食養生湯，除了中藥材也可加入少許的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、薑片、花菜心燜煮，過濾掉食材留下湯汁，再與薑、紅棗、黑棗、枸杞、香菇、小麥球一起熬煮，最後還可加入高麗菜等當季蔬菜，就完成一鍋湯汁鮮甜內容豐富的養生湯品了。

「未來肉」風行 植物蛋白正夯

而藥膳素食養生湯中的小麥球，則是素食湯品中常用的食材，大多數人都會去商家購買，如果想要自行製作難度比較高，但現在「未來肉」開始大風行，有興趣的朋友可以嘗試手工製作一些素肉丸、素肉塊，在中藥湯煮好後最後放入，稍煮滾後即可享用美味的素食藥膳湯了。

其實未來肉的原料、製作技術和傳統素肉差不多，主要差異在於——臺灣人喜歡吃黃豆製品，例如豆漿、豆腐、豆乾，因此素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來，但歐美人士比較不喜歡黃豆的「豆青味」，因此採用小麥、豌豆等他們較常用的食材，做為主要植物蛋白來源。

► 創意年菜  蜜汁芝麻素肉片

蜜汁芝麻燒。（攝影／賴瑞）

徐智鴻特別提到比較有創意的年菜，像蜜汁芝麻素肉片，以天然的紅蘿蔔素、紅麴、麥芽糖、白芝麻和小麥蛋白製成，一整塊素肉片可以切成薄片再淋上用蜂蜜調成的醬汁灑上白芝麻即是一道喜氣洋洋的年菜。

還有一道寒冬時可以暖身的麻油猴菇湯，除了主角猴頭菇之外，湯品中還可加入了杏鮑菇、大白菜、香菇頭跟鈕扣菇，讓湯品更顯澎湃。以薑、胡麻油、枸杞熬煮的湯頭，喝起來溫暖十足，過年團圓時來上一鍋，讓全家都能過上一個暖呼呼好年！

► 養生顧肺甜品  銀耳甜湯

銀耳甜湯。 （攝影／賴瑞）

吃完豐盛的年菜後，徐智鴻建議民眾來碗銀耳甜湯，銀耳能強化我們人體的肺部功能，常喝能增加肺活量，如果擔心銀耳涼冷，可加點紅棗蓮子，達到溫補的功效。但是，臺灣的乾燥銀耳大都是進口的，有的還有添加硫磺，徐智鴻說，最好是購買臺灣在地生產的新鮮銀耳，尤其是臺灣自行研發的阿里山T8這個品種，將鮮銀耳加水熬煮軟爛後，加點冰糖，即是一道養生顧肺的甜品。

◎ 十全中藥素食養生湯

十全中藥養生湯。（攝影／賴瑞）

主食材：

十全大補藥材一包、高麗參5片、薑片5片、乾香菇（泡軟）8朵、紅棗黑棗各10顆，乾蓮子10顆、小麥球15個、枸杞適量。

副食材：

煮軟的糙米一大碗、非基改黃豆（浸泡後煮熟）1小碗，新鮮毛豆少許、豌豆仁少許、麵粉1小匙、新鮮香菇頭（撕成絲）適量、橄欖油少許。

作法：

熬煮養生湯

1將藥材放入鍋中與1,000c.c.水燜煮20分鐘。

2將熬煮入味的藥材湯過濾，留下湯汁。

3過濾掉藥材的湯汁，再加入高麗參、薑片、香菇、紅棗、黑棗，乾蓮子、小麥球、枸杞一起熬煮，直到湯汁入味即可。

素肉塊（未來肉）

將準備好的所有副食材放進調理機打成泥狀，取出捏塑成塊狀或球狀，再加入湯品中一起煮到沸騰即可。

◎ 麻油猴菇湯

麻油猴菇湯。（攝影／賴瑞）

食材：黑麻油20克、新鮮猴頭菇（切大塊）100克、薑片（薄片）5片、鮮香菇（切塊）3朵、蔬菜高湯適量、鹽糖適量。

中藥材：黨參、枸杞各5克。

作法：

1乾鍋中先放入黑麻油，小火熱油後放入薑片煸炒，再放入新鮮猴頭菇塊、鮮香菇塊炒香。

2猴頭菇香菇炒香後，最後放入黨參、枸杞、蔬菜高湯一起熬煮到猴頭菇入味，最後用鹽糖調味即成。

【小叮嚀】如果買不到新鮮的可以買乾燥的猴頭菇來泡水，再擠乾水分，最後用滾水汆燙去苦味，再剝成小塊才可使用。◇