黑米酒頭變身調酒料理 大葉大學研發產業升級

華陀酒業攜手大葉大學,黑米酒頭變身調酒與創意料理記者會。(記者謝五男/攝影)
華陀酒業攜手大葉大學,黑米酒頭變身調酒與創意料理記者會。(記者謝五男/攝影)

【記者謝五男/彰化報導】

臺灣華陀酒業有限公司與大葉大學產學合作,開發黑米酒,今年新推出黑米酒頭,特別與大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程合辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」,學生發揮創意,用黑米酒頭調酒,讓用於進補的米酒變身創意飲品。餐旅管理學系張得峰老師也運用黑米酒頭入菜,示範「黑米酒麻油封鴨」、「花青素醉翁鮮蝦」兩道料理。

大葉大學校長梁卓中表示,大葉大學秉持「師徒傳承、產學攜手、國際接軌、成就好業」四大治學方向,老師帶領學生參與產學合作,透過學校的研發能量輔導產業升級,華陀酒業的黑米酒系列產品,就是在地公司、在地大學、在地原料合作,開創農產品附加價值的最佳例證。學校不只是協助廠商開發新品,此次更與華陀酒業合辦調酒比賽,提供大學生發揮創意與展現成果的舞台,為黑米酒頭帶來新風貌。

大葉大學調酒比賽第一名的烘焙學程大二生陳指微表演調酒大葉大學調酒比賽第一名的烘焙學程大二生陳指微表演調酒(記者謝五男/攝影)

台灣華陀酒業有限公司總經理謝四卿指出,傳統白米製酒已七十年,華陀與大葉大學合作,選用營養價值比白米更高的黑米當原料,黑米除了含有白米的澱粉、脂質、蛋白質外,還具有豐富的維生素C、D、花青素,以及高含量的微量元素鉀、鈣、鎂、磷,開發含有花青素的黑米酒。今年推出新產品酒精濃度34%的黑米酒頭,特別與大葉大學共同舉辦「2020華陀大葉盃校際調酒比賽」,推廣新的飲酒方式。

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授張立功認為,今年調酒比賽初試啼聲,就有十多組學生報名,學生在袁文祥老師的指導下,表現可圈可點。調酒比賽的評分項目包含技術難度、自信及流暢度、整體時間掌控、酒體色澤與杯具裝飾物搭配、風味及口感表現、酒譜設計創意度,最後由陳指微同學的「烏蘇拉」脫穎而出,獲頒第一名,樓羿瑾同學的「藍色幻境」榮獲第二名,林芯羽同學的「椰香烈日」獲第三名。

餐旅系老師張得峰介紹,「黑米酒麻油封鴨」的食材是全鴨一隻、老薑200g、黑米酒2罐、麻油1/2杯,烹調方式先將全鴨去除內臟、細毛,洗淨後入冷水川燙,去除浮沫血水,再將100g老薑切片,取砂鍋,用麻油小火爆香後,放入全鴨,高湯燜煮,100g老薑切碎加黑米酒,用果汁機打成薑酒,加入封鴨一起燜煮60分鐘,最後以鹽,糖調味,淋上黑米酒泡製的當歸藥酒即可。「花青素醉翁鮮蝦」的材料是大草蝦600g、黑米酒1罐、人參雞藥包1包,草蝦去除蝦鬚、蝦劍,挑除腸泥,人參藥包加水先蒸20分備用,水滾後加入草蝦煮熟,取出草蝦冰鎮冷卻,將人參湯汁加入蝦湯、黑米酒,再以鹽、糖調味,冷卻後再放入熟蝦,泡製即完成。

大葉大學餐旅系張得峰老師示範料理。大葉大學餐旅系張得峰老師示範料理。(記者謝五男/攝影)
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