中秋最有創意 「夯」蔬果！

燒烤美食一直是人們的最愛。在佳節期間，除了可以準備烤肉串、烤豬排、牛排之外，您知道有哪些香甜的水果和鮮脆的蔬菜，其實也可以炭烤？迷人的煙燻炭火，能為這些蔬果添加意想不到的獨特風味。

準備這些蔬果食材也很簡單，頂多增加一到兩道準備工序即可。而且炭烤蔬果不會過油，也不會產生經炙烤而成的致癌物，又能增加纖維質的攝取，食用起來也比較安心。今年中秋，如果吃膩了烤肉和烤魚，建議你不妨換換口味，多吃些炭烤蔬果吧！

1. 紫生菜

紫生菜（Radicchio，又稱為紅菊苣）常用於點綴沙拉。有些人並不喜歡吃紫生菜，這是因為紫生菜吃起來味道較為苦澀且辛辣。不過一旦經過炭烤，那又是另一番風味，烤過的紫生菜口感會變得絲滑柔順。

燒烤時先將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤2~3分鐘，烤到變軟為止。（Shutterstock）

燒烤時先將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤2~3分鐘，烤到變軟為止。紫生菜可以搭配濃郁的義大利藍紋乳酪（臭味起司），像是古岡左拉起司（gorgonzola）、義大利陳年葡萄醋，例如：巴薩米克醋醬（balsamic vinaigrette），最後再來點松子，真是美味無比！

2. 西瓜

西瓜（Watermelon）是非常受歡迎的夏季水果。如果烤肉時推出炭烤西瓜，絕對能驚豔全場，不論是單純的炭烤西瓜，或者作為夏季甜點的基底，炭烤西瓜的美味超乎一般人的想像！

製作炭烤西瓜非常簡單，西瓜切半直接在炭火上烤，直至西瓜皮變黑，水分蒸發，烤過的西瓜會變得特別甜。或者也可將西瓜帶皮先切成2.5公分圓片，再切成楔型塊狀，每面烤2~3分鐘，盛盤後立刻調味。

烤肉時推出炭烤西瓜，絕對能驚豔全場，不論是單純的炭烤西瓜，或者作為夏 季甜點的基底，炭烤西瓜的美味超乎一般人的想像！（Shutterstock）

炭烤西瓜也可製成風味沙拉，烤前先抹一點鹽，炭烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜。炭烤西瓜也可以做成甜點，只要在切塊的炭烤西瓜上撒上些許檸檬皮碎末，就能帶出西瓜天然的甜味。

3. 花椰菜

十字花科蔬菜，如花椰菜（Cauliflower）、高麗菜和球芽甘藍（Brussels sprouts）炭烤後都非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一定的密度和厚度，炭烤時能很快軟化但又不會散落，烤過後會有股特殊的煙燻風味，特別適合炭烤。

建議你先以刀切開花椰菜，切成2.5公分像牛排大小的厚度，雙面抹上油和調味醬，每面各以中火烤約8~10分鐘。你可以像烤牛排一樣，一邊烤一邊抹調味醬，花椰菜不會吸收調味醬汁，醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。

4. 桃子

桃子（Peaches）是非常受歡迎的水果，含有豐富的膳食纖維，能幫助排便。桃子天然的甜味常用於製作沙拉或雞尾酒，而炭烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖分，經過炭烤後變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有炭火風味。

炭烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖分，經過炭烤後變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有炭烤風味。（Shutterstock）

將桃子切半或切塊後，去掉果核，輕輕抹上油或奶油，每面烤1~2分鐘，或者烤到微微出現一條條焦痕。以炭烤桃子為基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道簡單的甜點。也可以將炭烤桃子切塊加入波本威士卡酒（bourbon）和薄荷攪拌一下，就成了風味獨特的雞尾酒。

5. 蘿蔓生菜

炭烤蘿蔓生菜（Lettuce，又稱為萵苣）營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維生素B跟鐵質，將蘿蔓烤熟後再吃，可以避免生吃蘿蔓的風險。很多人以為，沙拉中的生菜似乎經不起燒烤，但是等你烤過蘿蔓生菜，你就會發現烤過的生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的優格或凱撒沙拉醬，真的是絕妙搭配！

烤過的生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的優格或凱撒沙拉醬，真的是絕妙搭配！（Shutterstock）

燒烤生菜時，將整顆蘿蔓或奶油萵苣（Butter Lettuce）切半燒烤效果更好。在每面抹上油，各烤2~3分鐘，用鹽、胡椒調味，最後淋上一點油醋醬（vinaigrette）或沙拉醬（或美乃滋），馬上就能品嘗到生菜最佳的口感。建議你使用單純的油醋醬，因其含脂肪量比沙拉醬少。

6. 鳳梨

如果你喜歡燒烤，真的應該試試炭烤鳳梨（Pineapple）。將鳳梨切成圓片，每面只需烤1分鐘，馬上就能品嘗到絕妙滋味。炭烤鳳梨很適合搭配檸檬水，或做成雞尾酒和鳳梨冰沙，也可以在盤中放上炭烤鳳梨、椰香雪糕，再撒一點夏威夷果，那就是一盤令人難忘的豐盛甜點。

7. 酪梨

酪梨（avocado）營養價值高，有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌等。你可能會擔心，質地似乳狀的酪梨能燒烤嗎？其實炭烤酪梨非常適合加入雞蛋沙拉、雞肉沙拉，或者義式家常開胃菜普切塔（Bruschetta）當中，烤過的酪梨能提升料理的風味。

烤過的酪梨能提升料理的風味。（Shutterstock）

先將酪梨切半，去除果核，輕輕抹上油，每面烤2~3分鐘。如果你想用炭烤酪梨做成另一道菜餚，例如製作酪梨醬（guacamole），那就等烤酪梨稍微降溫後再剝去外皮。記得不要用湯匙挖取果肉，因為緊鄰果皮的綠色果肉部分，類胡蘿蔔素的濃度最高，營養價值高。

8. 櫛瓜

燒烤櫛瓜（squash，zucchini）時可以先選形狀小一點的櫛瓜，因為它的籽比較小，籽太大反而會影響口感，同時小的櫛瓜所需的燒烤時間比較短。先將櫛瓜縱切一半，炭烤後盛盤調味，加入鹽和胡椒後再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片或者烘烤過的堅果碎片，最後淋上柑橘汁（citrus juice）。

另外，也可將對半切的櫛瓜，塗上薄薄一層油，灑些鹽和胡椒，以中強火每面烤5分鐘，或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味，可以加入帕瑪森起司（parmesan）碎片和百里香碎末，等到起司慢慢融化即可。櫛瓜切成圓片炭烤，再搭配青蔥和油醋醬，味道也很豐富。

 9. 胡蘿蔔

許多人不喜歡生吃胡蘿蔔（Carrots）的味道，但烤過的胡蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味。烤前先削去胡蘿蔔皮，以中火烤約8~10分鐘即可。食用時，在胡蘿蔔上刷一點堅果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鮮香草葉，例如：百里香（thyme）或奧勒岡葉（oregano）。◇