源自古老文化 鷹嘴豆泥

從埃及的沙漠到耶路撒冷的石板街道，人們在溫暖的風中捲起皮塔餅，豪情又瀟灑地蘸起油潤的鷹嘴豆泥，享受著他們特有的飲食文化。在沙漠特殊的環境中，鷹嘴豆泥不但能讓人吃飽，而且美味滋養。

皮塔餅搭配鷹嘴豆泥，展現濃濃的中東風味。（Fotolia）

這也讓喜歡鷹嘴豆泥的我不禁感嘆，原來這個簡單的小吃，包含了那一區域民族的酸（檸檬）、甜（鷹嘴豆）、苦（芝麻）、辣（大蒜）呀！

起源地引發論戰

從古文明開始，中東這個區域也此起彼落地出現了不少文明，鷹嘴豆泥也伴隨著這些文明，孕育出不同的文化。從黎巴嫩人到巴勒斯坦人，從埃及人到敘利亞人，每個地方的人都認為，鷹嘴豆泥是從他們的家園發明出來的。實際上，鷹嘴豆泥的起源已成為中東地區各民族的論戰。

2009年，黎巴嫩人抗議以色列在法國國際貿易展覽會上，公開宣稱鷹嘴豆泥是以色列特產。有3百位黎巴嫩廚師參與製作了一份兩噸重的鷹嘴豆泥，「以免世人以為鷹嘴豆泥是以色列的」，那次活動成功登載於金氏世界紀錄。

第二年，2010年1月，阿布戈什（Abu Gosh）的以色列人製作了一份4噸重的鷹嘴豆泥以反擊，阿布戈什位於耶路撒冷，是一個歷史悠久的小鎮。他們再次刷新了金氏世界紀錄。

幾個月後，2010年5月，黎巴嫩廚師們慷慨激昂地做了一份11噸重，相當於1萬公斤的鷹嘴豆泥。共動用了7千多公斤的鷹嘴豆、1,800多公斤芝麻、1,800多公斤檸檬，以及70公斤的橄欖油和上百缸的大蒜，再度刷新金氏世界紀錄。

2012年，澳洲導演卻佛爾．葛瑞恩（Trevor Graham）拍攝了《讓我們製作鷹嘴豆泥；而不是發動戰爭》（Make Hummus Not War）的紀錄片，讓美食部落客、歷史學家、餐廳老闆和政治家都意識到，我們都愛吃鷹嘴豆泥，為什麼我們不能共創和平呢？看來這個美味的小吃還意外地引發一些深度的討論和思考。

簡單營養的鷹嘴豆泥

如今，鷹嘴豆泥已成為健身美食的新貴。滋味繁複的鷹嘴豆泥讓人吃了很輕爽，又對身體有益。

新鮮蔬果蘸美味的鷹嘴豆泥，時尚又健康。（Shutterstock）

鷹嘴豆泥是素食，與麵包一起食用時，可作為一種完整的蛋白質，類似於穀物和豆類的組合。鷹嘴豆泥中的鐵和維生素C含量高，並且含有維生素B6和葉酸，同時它也是纖維和鉀的良好來源。自古以來，鷹嘴豆泥就是一款健康零食，而且也可作為高蛋白、高纖維和高碳水化合物的便餐。

美食展示攤位上，各式各樣美味的鷹嘴豆泥。（Getty Images）

經過了漫長的歷史，鷹嘴豆泥已在世界各地大受歡迎，現在很多地區都買得到鷹嘴豆泥。而且，自製鷹嘴豆泥也非常簡單，建議你可以在家試試看，跟家人一起享受這道美味的中東小吃。◇