源自古老文化 鷹嘴豆泥

圖為約旦安曼省的一家傳統老店, 廚師正在準備鷹嘴豆料理。(Shutterstock)
圖為約旦安曼省的一家傳統老店, 廚師正在準備鷹嘴豆料理。(Shutterstock)

文/陳美冶

從埃及的沙漠到耶路撒冷的石板街道,人們在溫暖的風中捲起皮塔餅,豪情又瀟灑地蘸起油潤的鷹嘴豆泥,享受著他們特有的飲食文化。在沙漠特殊的環境中,鷹嘴豆泥不但能讓人吃飽,而且美味滋養。

皮塔餅搭配鷹嘴豆泥,展現濃濃的中東風味。(Fotolia)皮塔餅搭配鷹嘴豆泥,展現濃濃的中東風味。(Fotolia)

這也讓喜歡鷹嘴豆泥的我不禁感嘆,原來這個簡單的小吃,包含了那一區域民族的酸(檸檬)、甜(鷹嘴豆)、苦(芝麻)、辣(大蒜)呀!

起源地引發論戰

從古文明開始,中東這個區域也此起彼落地出現了不少文明,鷹嘴豆泥也伴隨著這些文明,孕育出不同的文化。從黎巴嫩人到巴勒斯坦人,從埃及人到敘利亞人,每個地方的人都認為,鷹嘴豆泥是從他們的家園發明出來的。實際上,鷹嘴豆泥的起源已成為中東地區各民族的論戰。

2009年,黎巴嫩人抗議以色列在法國國際貿易展覽會上,公開宣稱鷹嘴豆泥是以色列特產。有3百位黎巴嫩廚師參與製作了一份兩噸重的鷹嘴豆泥,「以免世人以為鷹嘴豆泥是以色列的」,那次活動成功登載於金氏世界紀錄。

第二年,2010年1月,阿布戈什(Abu Gosh)的以色列人製作了一份4噸重的鷹嘴豆泥以反擊,阿布戈什位於耶路撒冷,是一個歷史悠久的小鎮。他們再次刷新了金氏世界紀錄。

幾個月後,2010年5月,黎巴嫩廚師們慷慨激昂地做了一份11噸重,相當於1萬公斤的鷹嘴豆泥。共動用了7千多公斤的鷹嘴豆、1,800多公斤芝麻、1,800多公斤檸檬,以及70公斤的橄欖油和上百缸的大蒜,再度刷新金氏世界紀錄。

2012年,澳洲導演卻佛爾.葛瑞恩(Trevor Graham)拍攝了《讓我們製作鷹嘴豆泥;而不是發動戰爭》(Make Hummus Not War)的紀錄片,讓美食部落客、歷史學家、餐廳老闆和政治家都意識到,我們都愛吃鷹嘴豆泥,為什麼我們不能共創和平呢?看來這個美味的小吃還意外地引發一些深度的討論和思考。

簡單營養的鷹嘴豆泥

如今,鷹嘴豆泥已成為健身美食的新貴。滋味繁複的鷹嘴豆泥讓人吃了很輕爽,又對身體有益。

新鮮蔬果蘸美味的鷹嘴豆泥,時尚又健康。(Shutterstock)新鮮蔬果蘸美味的鷹嘴豆泥,時尚又健康。(Shutterstock)

鷹嘴豆泥是素食,與麵包一起食用時,可作為一種完整的蛋白質,類似於穀物和豆類的組合。鷹嘴豆泥中的鐵和維生素C含量高,並且含有維生素B6和葉酸,同時它也是纖維和鉀的良好來源。自古以來,鷹嘴豆泥就是一款健康零食,而且也可作為高蛋白、高纖維和高碳水化合物的便餐。

美食展示攤位上,各式各樣美味的鷹嘴豆泥。(Getty Images)美食展示攤位上,各式各樣美味的鷹嘴豆泥。(Getty Images)

經過了漫長的歷史,鷹嘴豆泥已在世界各地大受歡迎,現在很多地區都買得到鷹嘴豆泥。而且,自製鷹嘴豆泥也非常簡單,建議你可以在家試試看,跟家人一起享受這道美味的中東小吃。◇

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