弘揚易牙祖師精神 台灣料理廚藝論壇登場

8月17日，欣逢中華廚祖易牙誕辰日（黃曆6月28日）。為弘揚易牙祖師廚藝精神，高雄市易牙廚藝學會在「2020年全國美食文化大展」前夕，首度舉辦「台灣料理廚藝論壇」，盼結合易牙評委暨國寶廚師的能量，探討台灣料理廚藝的源流與發展，引領更多新秀廚師築夢台灣。

據史載， 山東魯菜起源於易牙，山東古稱齊魯，是中華四大菜系之首。易牙烹調技藝高超，精擅煎、熬、燔、炙等多種手法；他精心調和五味，製作美味適口的療養藥膳，締造人類文明史上一大創舉。相傳他未入（齊王）宮當御廚時，曾在民間開設華人第一間飯館茶莊，其廚藝備受推崇，連孔子都大力誇讚。

料理廚藝論壇，11日在高雄市草衙圖書館盛大登場，周武雄、江進華、張秉庠、莊智淵等國寶名廚應邀開講，英明國中校長徐東弘並親率書法家同仁楊益宗、國文教師李香瑩等共襄盛舉。在圖書館一隅，眾人開懷見證台灣傳統筵席文化，觀賞名廚拿手菜，聆聽詩詞吟詠，飽覽書法墨寶。

書法家楊益宗（右）當場揮毫讚歎，為江進華（左）「五味吳郭魚」留下墨寶。（易牙廚藝學會提供）

易牙廚藝學會理事長李奉榮表示，去（ 2019）年易牙國寶廚師曾提出廚師新願景，盼加強提升廚師的料理合作與廚藝文化，「廚藝論壇」因此應運而生。他期許藉由論壇，能結合易牙評審委員與全國優良廚師的力量，穩固紮根台灣料理，吸引更多台灣青年前來實現夢想。

此次論壇，國寶廚師們除暢談專業經驗及理念，會中並推介拿手經典菜色。周武雄細說粵菜－芥蘭吊口；江進華介紹台菜－五味吳郭魚；張秉庠詳述台菜－冬瓜肉捲；莊智淵分享台菜－新恭雁。

周武雄細說粵菜－芥蘭吊口。（易牙廚藝學會提供）

江進華介紹台菜－五味吳郭魚。（易牙廚藝學會提供）

張秉庠詳述台菜－冬瓜肉捲。（易牙廚藝學會提供）

莊智淵分享台菜－新恭雁。（易牙廚藝學會提供）