【C2食光-節氣料理】春暖祛溼 兒時的古早味
春季的最後一個節氣「穀雨」裡，除了氣溫開始升高之外，降雨也增多。因此穀雨養生要注重祛溼利水，多吃些健脾除溼的食材。吃些薑也可以有效幫助排除體內的溼氣。
穀雨建議食材：山藥、薏仁、薑、蜂蜜
＊示範料理＊古早味蜂蜜蛋糕
（攝影／C2食光）
撲鼻的蜂蜜香氣，紮實Q彈的口感，讓人不禁想起童年的那股甜蜜幸福滋味。
更多料理步驟，請看小影片：
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
細砂糖25g
高筋麵粉100g
蛋白霜：
蛋白4個
細砂糖75g
蜂蜜水：
蜂蜜50g
溫水7c.c.
作法：
1.蛋黃+糖混合均勻。
（攝影／C2食光）
2.蛋白打發，其中分次加入砂糖，直到硬性打發。
（攝影／C2食光）
3. 將蛋黃液跟蛋白霜中混合均勻。
（攝影／C2食光）
4.高筋麵粉分3次過篩進入，以切拌方式混合均勻以成麵糊。
（攝影／C2食光）
5.麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水。
（攝影／C2食光）
6.以切拌方式確實混合均勻。
7.由高處將麵糊倒入烤模中。
（攝影／C2食光）
8.放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤60~65分鐘至表面呈現金黃色。
（攝影／C2食光）
【料理小技巧】
1.打蛋白要分次加入砂糖，因為一次加入太多的砂糖會不容易成型。
2.加入麵粉要分次加，才不會結塊。
3.麵糊放入模具要抬到一定的高度倒，進烤箱前要震一下，這都是為了要震出麵糊的大氣泡，大氣泡會讓蛋糕內部組織不夠細緻，而造成塌陷。
4.出烤箱後也要震一下，讓熱氣出來再放涼。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師
「雞蛋」生物價高達90以上，容易被人體消化吸收、利用，雞蛋裡頭還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine） 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶！
＊示範料理＊ 古早味米苔目
（攝影／C2食光）
平民小吃「米苔目」，入喉的口感滑順又彈牙，是早期陪伴著農家孩子一起成長的料理！古早滋味的香料爆香後，蝦米、油蔥酥大大增添了湯頭的韻味。這也是記憶中的幸福滋味。
更多料理步驟，請看小影片：
食材：
米苔目300g
開陽（乾蝦米）1大匙
乾香菇適量
豬肉絲150g
豬高湯500ml
香菇水適量
紅蔥酥適量
豆芽菜 100g
韭菜50g
紅蘿蔔絲適量
芹菜末少許
醃肉食材：
豬肉絲150g
白胡椒粉少許
鹽少許
太白粉適量
香油少許
作法：
1.香菇泡水。
2.所有食材洗淨後，芹菜切末、韭菜切段、泡軟的香菇切絲。
（攝影／C2食光）
3.將豬肉抓醃（太白粉水、香油、鹽、胡椒）。
（攝影／C2食光）
4.熱鍋下油，香菇絲、開陽，炒出香氣。
5.接著放入肉絲拌炒開炒熟。
（攝影／C2食光）
6.接著倒入香菇水、油蔥酥、高湯，煮滾調味。
（攝影／C2食光）
7.下米苔目，滾一下後，下豆芽菜、韭菜。
（攝影／C2食光）
8.盛碗後，撒上芹菜末以及白胡椒粉，完成。◇
