全世界中國菜廚技大賽 廚技廚德並重

第五屆全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽本週末（6月15～17日）將在台北花博爭艷館登場，開賽前夕，記者越洋採訪目前在美國即將啟程來台的評委會主席曲運強，他談到，中國的飲食文化是神傳文化的一部分，廚師們透過對傳統菜系技法的掌握，再加上包容、謙卑的廚德，透過大賽搭建的舞台相互切磋交流，相信能將中國菜推向世界。

由新唐人電視台主辦的全世界中國菜廚技大賽，每年在美國舉辦決賽前3個月，亞太賽區的初賽便緊鑼密鼓地登場。

亞太初賽在台灣舉辦已邁入第5年，吸引台灣媒體的美食記者、專家前來觀賽，而參賽者來自台灣、香港、大陸、日本、印度等地，對於新唐人電視台藉由傳統菜比賽，來恢復中華飲食文化，都表示贊同。

今年賽事首度移師台北市花博爭艷館舉行，這個場地過去也曾舉辦過廚藝競賽，但不同的是，首度在爭艷館舉辦的全世界中國菜廚技大賽現場，將會有最具規模的現代化廚具，吸引川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜五大菜系廚師們同台競技。

找回中國菜傳統技法

今年的初賽即將在6月15日登場，曲運強表示：「台灣是中華文化保留比較完整的地方，這裡擁有很好的人文和道德素養，但因兩岸間的歷史因素，在中國菜的傳統技法上有些失傳。」他說，台灣擁有中華文化的傳統素質和底蘊，人們的精神、心地也比較善良：「如果能再把傳統的技法找回來，台灣將是一個很有希望將中國飲食推向世界的地方。」

曲運強說，作為一個廚師，要把菜炒好，除對傳統技法的掌握，還要有良好的精神理念和職業道德。「因為形成一個菜系，和飲食文化分不開，菜的背後不是單一的技術，中國菜和中華傳統文化是分不開的，人們只有在國家、職業道德、經濟發展、精神文明等都達到一定基礎上，才能保有良好的飲食文化。」

再加上站在為食客考慮，根據不同的時令、環境、地點，選擇適合的食材和烹調方式：「為什麼說廚師是魔術師，涉及的是邊緣科學，既要懂材料，又要懂心理學，物理、化學，烹調出來的菜餚才會好吃。」

新唐人電視台舉辦的全世界華人中國菜廚技大賽，希望搭建一個恢復傳統廚德的平台，廚德包括很多方面，上述替食客著想、而非顯示自己的技能，又如參與大賽，抱持著包容、謙卑的心，「學他人之長、補己之短」，在學習過程中豐富自己。

談到廚德，曲運強認為，「一個好的廚師，花3至5年的苦功夫，可以將基本功底打好，要想再繼續提高技術，就必須和精神方面聯繫起來。因為，精神和物質是合而為一的，精神方面提高，靈感很多東西就來了。就如同人們說創作一幅畫好，說這畫『神』啦，說這菜炒得好，把菜炒『活』啦，都是說他的造詣與眾不同。」◇

第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」賽程

資料來源：新唐人電視台                 記者吳涔溪／製表