派對甜點 給家人一個溫暖假期

您是否已規劃好，如何迎接新的一年？若是您總是少了一些靈感，不妨參考看看美國各地的經典甜點。這些歷久彌新的點心，滋養了一代代人的胃口，也滿足了許多喜愛甜食的心靈。如今在家人聚會時，正好邀請全家大小，一起細細品嘗。

有些蛋糕需要自製塔皮，自己製作的塔皮吃起來更美味。（Fotolia）

對西方人來說，感恩節過完，馬上就是聖誕節與新年假期！連續的假期，是家人團聚的日子，其中總少不了美味的甜點，為聚會畫龍點睛。

1. 波士頓奶油派

完美的波士頓奶油派（Boston Cream Pie），必須具備三個重要元素，那就是：綿密的鮮奶油、輕巧的海綿蛋糕，以及又濃又香的鏡面巧克力（chocolate glaze ）或甘納許（ganache）。只要這三部分都製作完美，組合起來就是讓人回味無窮的波士頓奶油派！

波士頓奶油派。（shutterstock）

小典故：波士頓帕克豪斯酒店（Parker House Hotel ）的老闆說，波士頓奶油派最早是由法國廚師奧古斯丁．弗朗索瓦．安內辛（Augustine Francois Anezin）所發明的，他在1865年至1881年期間負責帕克豪斯酒店的烹飪工作。

2. 新英格蘭蘋果酒蛋糕

新英格蘭蘋果酒蛋糕（New England Apple Cider Cake）是一種簡單、溼潤且美味的蛋糕，適合全家大小一起享用。帶有蘋果酒香的蛋糕，散發出陣陣的肉桂香氣，真是一道完美的家庭甜點！

製作時，在麵糊中放入切片的澳洲青蘋（Granny Smith apples），烘烤完成後再淋上香濃的蘋果酒。吃的時候，還可以再搭配一球香草冰淇淋。

3. 老式的「什麼都不做」蛋糕

「什麼都不做」蛋糕（「Do Nothing」Cake）其實就是「傾倒」蛋糕（dump cake）的原型，這種蛋糕的製作方式非常簡單，就是將一些材料倒進大的玻璃烤盤中去烤，可說是一種「懶人甜點」！

製作方法因人而異，你可以加進現有的食材，比如鳳梨罐頭、碎堅果、碎椰子、櫻桃醬等，吃的時候再淋上奶油或搭配冰淇淋。

小趣聞：這種蛋糕在美國不同州有著不同的名字，比如在阿肯色州，它叫做隨手蛋糕（Doodle Cake）或醜小鴨蛋糕（Ugly Duckling Cake），而在德州則叫做龍捲風蛋糕（Tornado Cake），龍捲風蛋糕中通常會加入什錦水果罐頭（canned fruit cocktail）。

4. 軟糖底派

源自威斯康辛州的軟糖底派（Fudge Bottom Pie）是一種冰盒派（icebox pie）。軟糖底派的派皮由格雷厄姆餅乾和奶油製成，底部鋪上軟糖，中間是香草風味的蛋奶餡，最上層則是滿滿的鮮奶油。又甜又鹹的派皮，搭配著風味十足的內餡和奶油，一口吃下美味十足！

小趣聞：1940年代，這款美味的派發明於威斯康辛大學的麥迪遜分校（the University of Wisconsin-Madison campus）內，對學生們而言，那是大學時代的美味回憶。在當時，甚至有學生表示自己可以為了好吃的派再多讀一學期。

5. 聖路易斯奶油蛋糕

聖路易斯奶油蛋糕（St. Louis Gooey Butter Cake）的主要成分有奶油、低筋麵粉、糖和蛋，厚度大約一英寸，烘培師製作時多半會在蛋糕上灑上糖粉。這種蛋糕質地紮實，可以切片配咖啡吃。

聖路易斯奶油蛋糕。（Getty Images）

小典故：據說，這種蛋糕是在1930年代發明的，當時在聖路易斯的一間麵包店中，麵包師傅正要製作傳統的德國發酵咖啡蛋糕（German yeasted coffeecakes），沒想到卻誤把麵粉和奶油的比例看錯，造成兩種材料的比例相反。

當時正值戰爭期間，許多食物都採取配給制，麵包師傅捨不得倒掉蛋糕，於是繼續烘烤，將錯就錯的情況下，創造出了聖路易斯奶油蛋糕，而且意外獲得大眾的喜愛。

6. 蜂鳥蛋糕

蜂鳥蛋糕（Hummingbird Cake）是美國南部一款很經典的蛋糕。這款蛋糕做法很簡單，蛋糕通常有2或3層，將香蕉、鳳梨、山胡桃和香料打在蛋糕麵糊中，外層裹上奶油乳酪糖霜，再撒上碎山胡桃即可。

蜂鳥蛋糕。（shutterstock）

小典故：食譜上第一次出現這款蛋糕，是在1978年2月發行的《南方生活》（Southern Living）雜誌上，同年即獲選為肯塔基州博覽會上的「最受歡迎的蛋糕獎」。在1990年，蜂鳥蛋糕又被選為《南方生活》讀者們最喜愛的食譜。

儘管這種蛋糕在美國南部非常風行，但是其實是源自牙買加。據說在1970年代，牙買加為了吸引美國人前來觀光，遂把當地常見的「醫生鳥蛋糕」（Doctor Bird Cake），附在媒體宣傳資料中，送到了美國。

由於，醫生鳥是牙買加的國鳥「紅嘴長尾蜂鳥」，於是飄洋過海來到美國的「醫生鳥蛋糕」，在流傳中就被改名為「蜂鳥蛋糕」。這種蛋糕氣味濃郁、甜度高，很適合配著咖啡、紅茶，作為大家閒話家常時的點心。

7. 熱牛奶蛋糕

熱牛奶蛋糕是全蛋加糖打發，若使用高速打蛋器，製作上相當簡便，趁著年底假期，跟孩子動手做做看吧！（Fotolia）

熱牛奶蛋糕（Hot Milk Cake）是美國人心中的「古早味」蛋糕。在這種紮實、溼潤的蛋糕中，彷彿可以嘗到上世紀早期，家家戶戶中老祖母親手製作的味道。

熱牛奶蛋糕是美國人心中的傳統蛋糕。（shutterstock）

和一般的海綿蛋糕不同，熱牛奶蛋糕不是分蛋打發，是全蛋加糖打發，加上香草精、泡打粉（Baking Powder）、熱牛奶，如果使用高速打蛋器，製作上相當簡便，也不用擔心消泡，所以很適合爸爸媽媽帶著孩子一起製作。

小典故：熱牛奶蛋糕最早出現在1911年，因為它製作起來相當簡單方便，也不需要嚴謹的配方，因此在每一點食物都必須珍惜的「大蕭條時期」（Great Depression，即1920年代後期至1930年代的經濟危機），成為了眾所周知的食譜。當時，家中的女主人到了晚上時，就會把剩下的牛奶，配上雞蛋、香草、碎堅果、椰子粉、砂糖等，做成這種簡單的蛋糕，以備不時之需。

8. 田納西蘋果疊層蛋糕

蘋果疊層蛋糕（Tennessee Apple Stack Cake）對田納西州長大的孩子來說，就是一道常見的家常甜點！這種蛋糕吃起來濃郁又溼潤，糖蜜與蘋果的香氣交融在一起，襯托出一種簡單的香甜風味。

田納西州的蘋果疊層蛋糕不同於一般的蛋糕，這種蛋糕是每一層分開烘烤，最後再組合在一起。製作時，首先做蘋果餡，將乾蘋果、香料和糖水一起烹煮，材料煮軟之後，再用食物調理機打碎。接著用奶油、糖、麵粉和蛋製作蛋糕糊，蛋糕糊要倒進烤盤前，可以先冰一下，倒起來會更容易。

烘烤蛋糕糊時，要攤開成圓形，總共需烘烤六層，所以每一片薄薄的就可以。等到六層都烤完後，將蛋糕和蘋果餡堆疊起來壓緊，冷藏24個小時後才能吃，這麼做是為了讓食材的味道融合在一起，所以冷藏的時間不能減少。

9. 肯塔基果醬蛋糕

肯塔基果醬蛋糕（Kentucky Jam Cake）也是美國南部著名的甜點，一整年裡都很受肯塔基人歡迎，更是聖誕新年假期，家家戶戶都會準備的節慶美食。

這款蛋糕的特別之處，是將黑莓果醬與香料直接混入蛋糕麵糊裡，再加上焦糖糖霜，使蛋糕增添了另一層風味。

小典故：雖然肯塔基人常以果醬蛋糕為傲，但這款蛋糕其實源自德國移民，他們將歐洲的果醬香料蛋糕，帶到了肯塔基州、田納西州等地方，經過調整後成為美國南方有名的傳統甜點。在製作時，麵糊中通常會加入丁香、五香、肉桂等香料，並加上胡桃等碎堅果來調味。◇