放音樂給起司聽 影響口味

先前有英國的研究表明，讓乳牛聽音樂可以增加其牛乳的產量。後來有瑞士起司製造商相信，如果放音樂給起司聽，會使其更美味。他們進行了這方面的實驗，希望能了解哪種音樂的效果最佳。

艾曼塔起司（Emmental）是舉世聞名的起司，產於瑞士中部伯恩州的艾曼塔地區。其特色是起司本身上有大小不一的洞眼，這是在發酵過程中加入一種細菌所造成的。

當地一個城鎮布格多夫（Burgdorf）的起司製造商瓦姆普夫勒（Beat Wampfler）認為，如果在起司的生產過程中放音樂給它們聽，它們的成品會更好吃。瓦姆普夫勒表示，細菌會影響起司口味，而酵素則會影響其成熟度。「我相信影響口味的因素不光是溼度、溫度或營養素。聲音、超音波或音樂也會造成物質上的影響。」

於是瓦姆普夫勒嘗試放不同的音樂給起司聽，這些音樂從古典音樂、搖滾樂到嘻哈音樂（hip-hop）都有。他試圖摸索出哪種音樂可以讓起司的味道變得更好。

伯恩藝術大學（University of the Arts in Bern）的科學家也參與他的實驗。這些科學家一開始抱持懷疑的態度，但後來得知有一個名叫超音波化學（sonochemistry）的領域在探討超音波如何促使化學反應發生，因而決定共同研究聲音如何影響起司的口味。

瓦姆普夫勒將起司分成幾組，分別在其下方設置小型喇叭，並播放不同的音樂，其中包括莫札特的古典作品《魔笛》（Magic Flute）、英國樂團齊柏林飛船（Led Zeppelin）的搖滾音樂，和探索一族（A Tribe Called Quest）的嘻哈音樂曲目《We Got it From Here》。

實驗結果，哪種音樂可以讓起司產生最好的口味？在評審團進行了兩次測試後，嘻哈音樂讓起司的味道變得偏甜，影響最大。◇