高麗菜不只美味 還能養胃、抗癌、補骨

高麗菜在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。高麗菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、排毒，還能調節血糖、保護心血管等。高麗菜還有哪些鮮為人知的功效？就讓我們一起來認識一下！

高麗菜雖然是蔬菜，但是也具有藥物的療效，中醫稱藥食同源，例如：白蘿蔔﹙萊菔子﹚、冬瓜﹙冬瓜子﹚、芹菜等都是蔬菜，也具有藥物的療效。有些中藥也可當蔬菜來用，例如：山藥、蓮子、生薑、百合、海藻等。高麗菜因含有難以從其他蔬菜攝取的維他命U，所以有保護胃黏膜的作用。

高麗菜在植物學上稱結球甘藍，在閩南地區及台灣習慣稱之高麗菜或玻璃菜。高麗菜含有豐富的鉀、錳、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質與維他命B群、維他命C、維他命K、維他命U、胡蘿蔔素、花青素等多種營養素，同時含有豐富的膳食纖維、葉酸等，是最有益身體健康的蔬菜，因此在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。高麗菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、減肥，還能調節血糖、保護心血管，防止骨質疏鬆等功效。

中醫藥用神奇驗證

我曾看過一本書，書名叫《中醫用藥祕法奇驗集》，其中對高麗菜經驗舉幾個病歷，作者的外祖父，病胃出血不止，大家以為不能救了，或是天年已到。在臨危之際，突然血止而甦醒，只是體弱而臉色蒼白，家人無錢買補品調養，只能每天以高麗菜燉爛給他服食，久而身體比以前更健康，胃病也從沒再發作過，比起服食補品的人還要早日康復而健全，聽到的人沒有不嘖嘖稱奇的。還有一個病歷，作者的師母李守一女士患肺出血症，以高麗菜搗汁飲用﹙須先洗淨﹚，久之自癒。我也曾搗汁飲用過，真能除上焦火，例如：口臭、口乾、口破、牙齦腫痛等症。

高麗菜既然這麼神奇，我們來看看中醫古籍和現在醫學觀點怎麼認識它的功效。

高麗菜味甘、性平，可益腎補髓，還記載高麗菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡，吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好，高麗菜還能增加腦部的循環。（shutterstock）

中醫古籍：

《本草拾遺》云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」

本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓，還記載高麗菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡，吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好，高麗菜還能增加腦部的循環，所以就不會昏昏欲睡了。其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。春亦有英，就是其根經冬不死，到了春天又長芽，現在稱為高麗菜嬰。

現在醫學觀點：

1.健胃：高麗菜的主要成分——維他命U能抑制胃酸分泌，預防胃黏膜潰瘍與十二指腸潰瘍。經日本研究發現，高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效；又因維他命U是抗潰瘍因子，可以促進腸胃的新陳代謝，並有助於修復胃腸受傷的組織黏膜，緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。

經日本研究發現，高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效。（shutterstock）

2.防止骨質疏鬆：高麗菜富含維他命K，維他命K有凝血的作用，可快速促進傷口癒合；同時還能幫助鈣質吸收，保留骨骼和牙齒的鈣質，促進骨骼生長，所以能預防骨質疏鬆。

3.降血脂、降血糖：高麗菜含有錳，能維持糖及脂肪的正常代謝，就能減少體內脂肪堆積，幫助代謝。含有大量的「酚類」具有抗氧化，預防動脈粥狀硬化的作用。

4.減肥：高麗菜中豐富的膳食纖維，膳食纖維不僅可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。高麗菜含有錳，能促進體內的新陳代謝，減少體內脂肪堆積，又能增加人體的免疫力，所以是越減肥身體越健康。

5.抗氧化防癌：大家知道十字花科蔬菜能抗氧化防癌的作用，而高麗菜又是十字花科中居冠的抗癌蔬菜，十字花科蔬菜有抗氧化作用，又因含異硫氰酸鹽，可誘導解毒酶產生，降低致癌的毒性。高麗菜芽，稱為高麗菜嬰，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。高麗菜芽則是割取下高麗菜後，留在菜莖所冒出的芽。

高麗菜含有錳，能促進體內的新陳代謝，減少體內脂肪堆積，又能增加人體的免疫力，所以是越減肥身體越健康。（shutterstock）

哪些人不適合食用高麗菜？

1.甲狀腺功能低下者：十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分，會防礙碘的吸收，造成甲狀腺素合成受到影響，因而引發甲狀腺代償性增大，所以甲狀腺功能低下的患者，不適合吃過多的高麗菜。

2.腸胃虛寒者避免生食，尤其是紫高麗菜，食用後可能會感到不適。

高麗菜料理 用食療找回健康

1.台式高麗泡菜

食材：高麗菜1顆、大蒜5顆、白醋1杯、砂糖1/2杯、開水1杯、鹽1大匙、胡蘿蔔約50~60克、辣椒1支

　（shutterstock）

作法：

1.先醃漬：高麗菜剝開適當大小，用冷開水洗淨，胡蘿蔔切絲，兩者同時放入醃桶内，用食鹽3大匙，用手抓勻3分鐘，讓其軟化出水。

2.倒出鹽水後，用冷開水再沖洗兩次，去鹽，再將水瀝乾，瀝乾後加入辣椒絲、蒜頭片、砂糖、醋一起攪拌均勻，用容器裝盛放入冰箱冷藏半天或一天後， 即可食用。

2.高麗菜飯

食材：白米2杯、高麗菜（切丁）、紅蘿蔔（刨絲）、肉絲、香菇（泡軟切絲） 蝦米、蒜頭、油蔥酥、醬油、胡椒粉。

　（shutterstock）

作法： 

1.乾香菇泡水至軟；香菇、高麗菜、紅蘿蔔切絲；白米、蝦米洗淨瀝乾備用。

2.倒入2茶匙的油，等油熱放入蒜頭、肉絲、香菇、蝦米爆香，再放入紅蘿蔔絲、高麗菜及油蔥酥拌炒。

3.將洗淨的2杯米瀝乾放入，倒入2杯半水及醬油（或蠔油）、胡椒粉拌勻，一起放電鍋內煮，待跳起保溫後，燜10分鐘即可。◇