廚技大賽金獎廚師 教你如何煲湯

榮獲第四屆「新唐人廚技大賽」粵菜金獎的廚師羅子昭，為讀者介紹一款夏季養生湯及煲靚湯的方法。

羅子昭說，喝湯水有助營養吸收，尤其是在炎熱的夏季，湯水對身體的補充非常好。羅子昭教大家煲湯的祕訣，他說，要煲出「味道正」的湯，要注意在煲湯的時候，把冒出來的泡沫撈除。

今天介紹這道延年益壽的夏季養生湯，食材包括：杜仲（15克）、枸杞（10克），菟絲子（1塊）、補骨脂（15克）、雞血籐（15克）、黃耆（3片）、薏芢（30克）、巴戟天（10克），功效可滋陰補腎，強筋健體，老少咸宜。

「只有在肉的纖維張開的時候，髒東西才能全部出來」，羅子昭說，很多人是在骨頭、肉出水後，便放下去煲，然後就等煲好。正確時間點是，在沸騰後，不斷把那些浮起來的泡沫——其實是從肉裡面出來的髒東西，肥油、血水、雜質等，把它舀出來，在基本乾淨後調為中火，澈底乾淨後調為小火，煲2個小時就可以了。這樣煲出來的湯味道非常鮮美。◇