學出興趣 未畢業高職生擁有9張專業證照
有志有才德的人，經過努力就能出類拔萃。國立嘉義家職食品科三年級劉德鴻同學從高一至高三，高中三年內共考取7張丙級技術士證和2張乙級技術士證。校長楊世圳說，若要取得甲級證照則需有大學文憑或在業界有相當高的經驗才能考到甲級證照。
(左起)校長楊世圳、劉德鴻同學穿著廚衣及食品科主任蕭如吟。（嘉義家職提供）劉德鴻取得的丙級技術證有烘焙食品-西點蛋糕、烘焙食品-麵包、中式麵食加工-酥油皮，糕（漿）皮類、食品檢驗分析、水產加工-煉製品加工、肉製品加工-顆粒香腸，醃製類、電腦軟體應用等7張；乙級技術證有烘焙食品-麵包、餅乾及中式麵食加工-水調（和）麵類，創下嘉義家職在學生拿下最多技術士證照的紀錄。
麵糰基礎發酵的溫度一般為25℃-28℃，濕度75%，時間約為60分鐘，麵糰體積會膨脹為2倍大。（記者李擷瓔／攝影）主動積極爭取課餘學習
食品科主任蕭如吟表示，劉德鴻有2張丙級是透過學校輔導，烘焙食品-麵包、餅乾乙級則是在老師的鼓勵下，報名科大的推廣課程考取的，其餘6張證照都是他利用課餘時間練習考取的。
中間發酵的溫度一般和基礎發酵溫度相同，濕度75%，時間為15-30分鐘。中間發酵的目的並不是為了讓麵糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麵糰鬆弛下來，方便之後進一步整形。（記者李擷瓔／攝影）導師張閣芳老師說，劉德鴻個性主動積極，會上網查看術科測試資料並購買相關職類參考書，一開始先照書上描述及配方試做，如有問題再請教學校專業教師，並且利用學校返校練習的規定，借學校專業教室請學校專業教師幫忙指導，回家後更勤加練習，主動積極的態度，讓導師很感動也很驕傲。
最終發酵溫度一般為30℃-35℃，濕度75%，時間約為50分鐘，麵糰體積會膨脹為2倍大。（記者李擷瓔／攝影）實習實作發現專業樂趣
劉德鴻說，會想考取證照是因為在學校實習讓他學出興趣，在上課中得到很多樂趣。因此，藉由實習課程中所學，延伸至其他職類，嘗試考取其他相關證照，這也是為未來在做準備，希望未來在就業市場有更多競爭力。
放入烤箱烘焙。（記者李擷瓔／攝影）劉德鴻也表示未來還想繼續再考取烘焙食品-麵包、西點蛋糕乙級，中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級，中式麵食加工丙級水調和麵食及發麵類，中式米食加工丙級，米粒型、一般漿團、飲料調製丙級、中餐烹調丙級。
安全措施做得好，意外事故必減少。（記者李擷瓔／攝影）分享麵包好吃祕訣—發酵
麵包製作過程：秤量、攪拌、基本發酵、分割滾圓（放約20分鐘-中間發酵）、整型、入模、最後發酵、烤箱烘焙、出爐。發酵是麵包製作中至關重要的一步，它的好壞直接影響了麵包的體積、組織乃至口感。◇
劉德鴻同學在攪拌機旁，安全措施最怕是手被攪到，所幸攪拌機有安全網，安全網一拉開機器就停了，沒有這個顧慮。（記者李擷瓔／攝影）
麵糰發酵箱。（記者李擷瓔／攝影）
