酸甜好滋味 快樂做橘醬
冬季是橘子盛產的季節，酸酸甜甜的滋味，總是讓人忍不住一口接一口。然而，不管怎麼吃，似乎總有吃不完的橘子，不是朋友贈送，就是過年買多的。該如何處理呢？
先把橘子洗乾淨。（記者林寶雲／攝影）
洗淨的橘子。（攝影／林寶雲）阿欽家的倉庫就有不少「小火燒柑」，他們倆夫妻認為那些又小又醜，不好意思拿出去賣，曾經想要送給慈善機構，但該機構不太領情，讓他們覺得挫折，從此也不敢送人了。日前筆者和前同事提到此事，同事和先生在北埔鄉開了間咖啡書店「拾樂坊」，提供我們一個好點子：可以用那些又小又醜的桶柑，教大家做果醬。
老闆娘高美玉教大家選新鮮橘子。（攝影／林寶雲）高美玉說自己製作的橘醬安全衛生，沒有添加任何防腐劑或糖精，建議一週內食用完畢。使用前、後要放置冰箱冷藏。完成的橘子果醬，除了直接抹在土司上，也可搭配優格，或是用熱水沖泡，或加入紅茶中就變成濃郁香氣的橘子果茶。
準備器材：
煮鍋、勺子、小爐（加瓦斯罐）、抹布、小刀（切橘肉）、砧板、乾淨的玻璃瓶數個、圍裙、盛物容器3個（裝洗淨的桶柑、裝切過的橘肉、裝桶柑皮）。
需要的器材。（攝影／林寶雲）
大家認真切橘子。（攝影／林寶雲）步驟：
1.橘子洗淨後剝好，要將白色纖維和籽去除。
剝好的橘子要將白色纖維和子去除（之後再打成汁）。（記者林寶雲／攝影）2.把橘肉先切丁，再繼續切更小塊，放入鍋內一起熬（果醬內有顆粒更有口感）。
把橘肉切更小塊放入鍋內一起熬，果醬內有顆粒更有口感。（攝影／林寶雲）3. 把汁倒入鍋內加糖，用中火熬煮（要不斷的攪拌，時間約1小時）。橘肉/糖的比例為10：1。甜度可隨自己喜好增減。
把汁倒入鍋內加糖，用中火熬煮，要不斷的攪拌。（攝影／林寶雲）4. 待煮到果醬越來越濃稠，果膠完全釋放出來後，拌勻裝入消毒過的玻璃瓶即可。
鍋內黃橙橙的泡沫（記者林寶雲／攝影）
完成的果醬（攝影／林寶雲）小提醒：
製程中，最花時間的就是攪拌，需要有耐心，若焦掉就功虧一簣了。看著完成的新鮮美味果醬，大家很有成就感。但看著地上還堆滿一箱箱的橘子，讓人發愁，怎麼辦呢？不能再退回去吧？大家集思廣益，最後每人認養一箱，一起送給鄰近的弱勢機構及學校師生分享，無形中又做了一樁善事。◇
北埔鄉衛生局特別前來宣導食安方面知識。（記者林寶雲／攝影）
