玉米粥竟是御膳房食譜

現在稱為玉米的穀類作物，在《本草綱目》中叫作「玉蜀黍」。 

《本草綱目》有兩種穀物，一個名叫「蜀黍」的，它的種是源自於蜀地；還有一個名叫「玉蜀黍」的。

曾經讀過一個故事，說康熙皇帝一次打獵途中，因為緊追獵物和同行失去了聯絡，又累又餓的來到了一個農舍。在農舍裡吃到了玉米做的乾糧和玉米做的粥，都是用玉米麵所做的，還有一些其他好吃的菜。問明了是農舍家中老三做的美食。

這，滿足了飢腸轆轆的康熙。過後，在宮中想起了「落難」之時吃過的「美食──玉米乾糧和玉米粥」，派人到山間農舍找來會做「美食」的農家老三，專做玉米粥；後來將玉米粥還寫入了御膳房的食譜中。

蜀黍，是北方種植的，不是主食，只為了準備缺糧之時使用；並且是用在當飼養牛馬的作物。蜀黍長得最長的，南方人稱之為為「蘆」。李時珍在《本草綱目》中說：蜀黍宜下地；春月布種，秋月收之。莖高丈許，狀似蘆荻而內實；葉亦似蘆。

蜀黍米，有這種療效：溫中，澀腸胃，止霍亂。這裡講的「霍亂」，不是西醫說的霍亂弧菌感染的那種流行病；霍亂，就是現在人說類似腸胃炎那樣的，上吐下瀉的病情。李時珍還說，蜀黍根有療效：「煮汁服」，利小便，止喘滿；「燒灰、酒服」，治產難有效。古時候，產難是非常麻煩的，曾經聽說過，生產一次就像到鬼門關走過一次。

玉蜀黍，古時又叫玉高粱

現在叫玉米的玉蜀黍，古時又叫「玉高粱」，李時珍說︰玉蜀黍的種出自於西土，過去很少人種植。它的苗、葉都類似蜀黍，可卻是比較肥矮，植物長得也像薏苡；它的苗高3、4尺。6、7月開花成穗如秕麥狀。苗心別出一苞，如椶魚形，苞上出白鬚垂垂。久則苞拆子出，顆顆攢簇。說玉蜀黍的子粒很大，有點像「椶子」，黃白色；它可用炸炒的方式來吃。而當它經過煠（音義都同炸）炒的動作，會「拆白花」，如炒爆了糯穀的樣子；意思好像是說，經過炸炒的玉米和現在在電影院中看到的「爆米花」一個樣嘛。 

玉米的玉蜀黍，古時又叫「玉高粱」。（Fotolia）

玉蜀黍的根、葉有不錯的療病能力呢。李時珍說，將它煎湯頻頻服用，可以治療痛得不得了的尿路結石症狀之病：「小便淋瀝沙石，痛不可忍，煎湯頻飲」。◇