平民補品龍眼 挑選保存有方法

龍眼又稱桂圓，是很好的養生食物，被譽為「平民滋補聖品」。冬天要到了，何不試試自製一些桂圓養生品，滋補身體！

中醫認為，龍眼益心脾、補氣血、安神補腦、明目斂汗、潤膚美容。在古時候甚至有「南桂圓，北人參」之說，可見它的補益之效。龍眼保存不當，容易失去新鮮美味，還會腐壞。

龍眼又稱桂圓， 是很好的養生食物。（ Fotolia）

5招辨別龍眼新鮮度

市售的龍眼是否新鮮，其實不難判斷，只要學會下面5招：

1. 看枝幹：果實和枝幹連接完好的龍眼，較為新鮮。如果果實已和枝幹分開，可能已經不太新鮮，或蒂頭有長蟲、腐壞現象。另外，分枝較少的龍眼，甜度較高，這是因為生長時不夠好的果實被剪掉，這麼做能給剩下的果實提供充足養分。

2. 看果實：新鮮的龍眼圓潤飽滿，外皮呈黃褐色，無裂痕，少有斑點，也沒有發黑的跡象。

3. 捏果殼：用手指輕捏果殼，硬挺、有彈性的是新鮮果實；外殼綿軟的則不新鮮。再用手觸摸外殼，略帶果粉者為佳。

4. 看果肉：如允許試吃的話，剝開外殼看果肉的顏色，果肉半透明、潔白光亮，且剝開時無汁液溢出者為新鮮果實。殼內如果出現紅褐色血絲紋，或果殼間有一層薄膜包覆者，則不夠新鮮。

5. 聞果香：味道清新香甜，沒有酸味。

新鮮龍眼怎麼保存？

龍眼如果直接放入冰箱冷藏，容易從表皮開始流失水分，失去最初風味。不妨嘗試如下兩種冷藏方式：

● 浸溼後再冷藏

把壓壞或已經不新鮮的龍眼剪去，然後將整株帶枝幹的龍眼快速浸入水中再取出，把水瀝乾。然後以報紙包覆，套上保鮮袋，放進冰箱冷藏，可維持果肉的新鮮風味，約能存放一週。

● 泡鹽水後冷藏

將龍眼從枝幹上剪下（不要用手直接拔下；在剪時留下一小段蒂頭，保持外殼完整、無破損，可避免果肉腐壞），洗淨後，放入鹽水中浸泡約1小時。撈起瀝乾，用報紙包裹並套上保鮮袋，放入冰箱冷藏。由於龍眼多吃易上火，用鹽水泡過則不易引起上火，但並不會影響龍眼的甜味。這種方法也能存放一週左右。

龍眼吃不完如何處理？

吃不完的龍眼，可以製成龍眼乾、龍眼酒和龍眼醋，慢慢享用。

1.自製龍眼乾

中國人將龍眼乾應用的很廣，不管是入藥或製作甜點都發揮得淋漓盡致。龍眼乾的製作費工費時，如果量多的話或可一試。

先將龍眼洗淨，用水汆燙30秒，不能久燙，否則外殼會裂開。撈起後瀝乾水分。再找一個通風好、陽光足的地方，白天將龍眼放於鐵網架上，在大太陽下曝晒；夜晚收回放入冰箱，避免室外溼氣沾附。

曝晒期間，需檢視龍眼的情況，看外殼是否保持完好，再剝開幾個看果肉的晾曬情況。晒上7~15天，直到重量減少約一半， 果肉乾縮，顏色變深，貼附在果殼上即可。

自己做的龍眼乾，因為沒有添加防腐劑，最好放入冰箱保存。若陽光不足，也可以利用烤箱40~50度烘烤10~12小時。

2.自製龍眼酒

龍眼酒可安神定志、改善疲勞，還可以助眠。

材料：

新鮮龍眼500克

40度白酒1,000毫升

玻璃瓶子

作法：

將瓶子洗淨，完全晾乾。龍眼去殼、去核後放入瓶中，倒入白酒覆蓋過果肉，然後將瓶口密封，放在通風陰涼處靜置一個月（期間不可打開瓶口，也不要碰到水）。可根據口味加入冰糖。

3.自製龍眼醋

水果醋是養生聖品，龍眼醋也不例外，它能減肥抗衰老，補血又養顏。

材料：

新鮮龍眼肉

糙米醋

冰糖

冰糖。（123RF）

乾淨的玻璃罐

作法：

將龍眼肉放入玻璃罐內，一層層的鋪疊上去，糖也跟著一層一層的灑在龍眼上頭，裝8分滿時，再把醋倒進去。密封後，放在通風陰涼處靜置3個月。

小叮嚀：製作水果酒或水果醋切忌碰到生水，否則容易失敗。◇