水果酒嘗鮮大葉大學釀造荔枝酒成果發表

大葉大學食品暨應用生物科技學系21日舉辦「酒類釀造與實習」成果發表會，展出學生釀造的葡萄酒、白蘭地、伏特加、威士忌、米酒、高粱，以及櫻花酒、荔枝酒、梅酒等酒品，不少前去教學觀摩的師生都是第一次喝到荔枝酒，覺得很新鮮。

食科系教授柯文慶指出，這門「酒類釀造與實習」課程帶領學生學習酒類加工原理與實作，修課同學分成6組，每組都要選擇1種蒸餾酒與1種再製酒，專研酒類製程，進而了解不同酒類的製作技巧。6組學生分別釀造了米酒與桑椹酒、燒酎和櫻花酒、白蘭地及樹葡萄酒、高粱酒與梅酒、伏特加和荔枝酒、威士忌及龍眼酒，其中，荔枝是向在地果農購買的當季果物，櫻花則是學生在大葉校園採的山櫻花。

生科系大四生林玉琳、詹哲嘉、邱柏諭、林佳威與碩士生林玉真共同製作荔枝酒，林玉琳說，台灣華陀酒業有限公司總經理謝四卿贊助他們糖酒，荔枝酒以糖酒當基酒，將撥好殼並去籽的荔枝果肉，依果肉和基酒一比一的比例靜置兩週，就是香甜的荔枝酒。在實驗室完成後試喝，大家都覺得很好喝，沒想到自己釀的酒風味這麼棒，感覺很有成就感。

藥用植物與保健學系大四生蔡宗翰、劉宸瑋、陳怡汝、蔣佩彣、李耕維、林根安釀造了櫻花酒，蔡宗翰表示，校園裡有很多美麗的櫻花，因此他們想嘗試用櫻花製酒，提供新的風味。「酒類釀造與實習」課程的修課同學們一起到校園採了一小時的花，回來後又一朵一朵挑除花梗與花菁，接著用RO水洗淨，加入糖酒後靜置21天，再添加冰糖調味，雖然過程很費工，但品嘗到成品時，就覺得辛苦都是值得的。

生科系四年級的朱冠蓁說，釀酒從原料到發酵、蒸餾，每一個步驟都要很講究，才能維持好品質，比如白蘭地要不間斷地蒸餾3天2夜，需要有人在爐子旁顧火，並注意蒸餾速度是否太快，才不會酒精濃度太低。