臭味何處來？ 食用榴槤的注意事項

在東南亞被譽為「水果之王」的榴槤，人們對它的評價非常兩極，有人陶醉於它的味道，覺得它是人間美味；也有人覺得它其臭無比、避之唯恐不及。

中醫師表示，榴槤可提供全面的營養，體質虛弱的人可吃榴槤來補身體，但因榴槤性熱未必人人適合，食用者務必注意自己的體質。

榴槤又作榴蓮、別名麝香貓果。東南亞地區的人早在史前時代已食用榴槤，泰國的榴槤品質最好，且有大量栽種。榴槤具特殊氣味，它的臭味堪媲美臭豆腐，不過嘗過的人竟然多被它別樣的風味所吸引，甚至變成它的忠實吃客。

榴槤肉色淡黃、粘稠多汁、酥軟味甜，像在吃冰淇淋的口感。日前，泰國一家店舉辦了為期4天的榴槤吃到飽活動，店家準備了10噸還不夠用，可見這顆「刺球」在當地受歡迎的程度。

看體質吃榴槤

俗話說，「一個榴槤三隻雞」，榴槤確實很「補」。在中醫看來，榴槤性熱，味甘，歸肝、腎、脾經，有強健身體，健脾補氣，補腎壯陽，活血散寒的功效。

體質偏寒、虛弱的人，可以適當食用榴槤，來補養身體。產後的婦女體質虛弱，忌吃生冷食物，也可根據體質吃些榴槤來補。但切勿吃多，特別是在榴槤盛產的夏季，本身就天氣燥熱，吃榴槤則更熱，一次吃兩瓣是比較合適的量。

從營養學角度看，榴槤營養豐富完整。根據美國農業部資料，100克榴槤含有維生素B1（占每日建議攝取量的33%）、B2（17%）、B6（24%）、C（24% ）以及其他維生素B及少量維生素A，還有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。然而，它的熱量也高達147大卡，不容小覷。吃下一顆榴槤，輕鬆就攝取了近1千卡的熱量。

吃榴槤必須注意2點

相較其他水果，吃榴槤的禁忌被醫師和營養師們強調較多，以下兩點一定要注意：

● 從個人體質方面來說：榴槤性熱，體質偏熱（如口乾、長痘、便祕）的人要少吃，普通人也要適量食用，避免上火；應避免和酒等屬性偏熱的食物同吃。

● 就疾病飲食禁忌而言：榴槤糖分高，糖尿病者不宜吃，過胖者應注意其熱量；榴槤也是高鉀水果，腎臟病、心臟病患者應慎吃；罹癌患者或有發炎症狀的人也不宜食用。

榴槤的臭味從何而來？

為何榴槤聞起來會那麼「臭」呢？新加坡科學家研究發現，榴槤會產生二硫化物，且隨著果實成熟，二硫化物的量也不斷增加。有人吃完榴槤後，連打嗝、排氣都會有榴槤的味道。

愛吃榴槤的人，到國外旅遊須注意，因榴槤的氣味非常強烈，很多航空公司都禁止旅客攜帶，還有的國家禁止帶著它乘坐公共運輸，如新加坡的公共車輛就禁止攜帶榴槤。

榴槤臭味怎麼去除？

泰國人通常將未完全成熟的榴槤連殼一起用報紙包上，外面再裹上保鮮膜，在室內存放；或者將榴槤瓣用保鮮膜密封嚴實後，放入冰箱裡冷藏保存。

室內如果有榴槤味，可嘗試用如下方法消除異味：

1. 麥飯石除味：取麥飯石500克，篩去粉末微粒後裝入紗布袋中，放置在屋裡，可幫助除去異味。

2. 木炭除味：把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，置於房間內，除味效果甚佳。

3. 小蘇打除味：取500克小蘇打（碳酸氫鈉）分裝在兩個廣口玻璃瓶內（打開瓶蓋），放置在屋內。

此外，快過期的麵包、橘子皮、檸檬片、茶葉、食醋、檀香皂，甚至生麵團都可以用來除味。只是消味的速度力道不同，快的10分鐘，慢的可能要3天才能消味。

榴槤怎麼挑選？

榴槤帶著硬邦邦的殼，看不見果肉，如何才知道是否新鮮呢？在購買時，可以挑選形狀橢圓飽滿、刺粗而均勻、連帶果柄的榴槤，果肉會較多、甜、新鮮；外殼的色澤應偏黃色，若是青色則代表尚未成熟；榴槤氣味越濃，果肉越熟，但如果在裂口處聞到發酵的味道，代表果肉已經變質了。◇