生香蕉水煮口感怪？美食作家提正確吃法

國內美食作家黃婉玲14日在臉書發文表示，煮香蕉蘸醬油吃，這是古老的飲食文化，這一點行政院長賴清德並沒有說錯。

她提到，香蕉過產的現象已經出現，先撇開責怪，面對眼前的問題先尋找解決方法，渡過這難關的過程會學會很多教訓，對未來未必不是一種幫助。

黃婉玲說，當天早上她用熟的香蕉壓成泥，然後加入少許肉桂，拌成果泥夾著土司當早餐。她的想法是，香蕉曾經價格昂貴，現在價廉就多吃一點，這是以一人之力所能做的。這兩天看到大家對古早味感到好奇，未來她還會盡量用各種多元的方式，介紹給大家。

稍早黃婉玲在臉書提到，早年台灣盛產香蕉，當颱風天打落一些未熟的香蕉時，農民不會將果實全數丟棄，反而會撿起來煮或蒸，這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟，農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃，這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

除了香蕉以外，芒果也是如此，吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食，農家也會將青芒果削皮後切塊，蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯，這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。

有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖，「這一點我很能理解」，黃婉玲說，就像她喜愛吃鹹湯圓，但兒子第一次接觸時，卻認為是一個恐怖的組合，因為他的印象中，湯圓是甜的不是鹹的，所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒，但這只是長期對食材的既定印象，並沒有對錯。

「同樣的狀況反過來想，也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果，其實早年農村產量過剩時，早就將香蕉入菜，做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。」

黃婉玲把生香蕉煮約3、5分鐘，接著冰在冰箱一會兒，然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐，她喜歡此時香蕉的Q度，吃起來不會有濃郁的香蕉味，味道非常美好，一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試，也希望有關單位也能辦一場活動，讓大家認識早年的香蕉入菜方法，同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。◇