蔣府宴重現兩蔣美食 推限定限定饗宴

蔣府宴承襲傳統廚藝炮製兩蔣美食，保留江浙料理之元素，以繁複細膩的功夫呈現蔣公的飲食文化，蔣府宴與全台最大的葡萄酒主題餐廳WINE-derful 合作，首度舉辦餐酒會，4月13日起每周五共三天的晚上，將蔣府經典菜色結合西餐烹調技藝，呈現當代餐飲界最流行的中西合併。第一場餐酒會上，邀請WINE-derful主廚蒞臨餐廳與賓客們進行美食交流。

餐酒會-松鼠魚荷蘭醬汁。（蔣府宴提供）

WINE-derful主廚Hikaru加入了西方餐飲巧思，以擅長的義法料理結合蔣府宴陳宗男主廚拿手的江浙合菜，將中式複雜的大菜化簡，以西餐烹調技藝為骨架取代中式傳統作法，挑戰的是主廚們對料理的熟稔與創新思維，從烹調時間、擺盤、餐具逐一調整，力求完美呈現蔣家菜的西式風貌，重現風靡一世的美饌，傳統餐點、全新風貌，絕對讓貴賓們讚嘆不已！

五彩油爆蝦溫野菜。（蔣府宴提供）

四月份晚上，共三場的「蔣府名菜跨界交流餐酒會」將突破中西料理的限制開創嶄新的飲食風貌，陳宗男主廚將帶領蔣府宴廚師團隊，與WINE-derful主廚Hikaru進行一場別開生面的中西美食饗宴。

這些美食包括，五彩油爆蝦溫野菜，WINE-derful主廚改良作法，以法式分子料理解構與重組的概念帶入其中，將蝦殼油炸後打碎與五彩炸粉調和，接著包裹蝦肉再油炸一次，如此一來餐點冷卻，蝦的表皮依然酥脆，搭配蠔油與冰糖製作的焦糖醬汁，入口酥脆鮮香，與一旁溫野菜食用平衡味蕾。

松鼠魚荷蘭醬汁，WINE-derful主廚將以往的醬汁取代為荷蘭醬，增加柳橙的果香除了提升香氣也更健康。

無骨牛小排紅酒醬汁，WINE-derful主廚以近年來流行的「舒肥」改良此道料理，將CAB等級的美國無骨牛小排低溫真空烹調，使保留肉品原味的同時兼顧軟嫩，搭配紅酒、甜麵醬與小牛醬汁，化繁為簡後使料理食用起來更加清爽。

拿破崙千層芝麻脆餅紅豆慕司，是蔣府中無論大人小孩都喜愛的甜點名品，更是蔣家人共同味蕾記憶，WINE-derful主廚將鍋餅以分子手法解構，將拿破崙千層做改良，原本鍋餅中間的豆沙轉換為紅豆慕斯與起司，上頭放上芝麻脆餅增添口感與芝麻香氣，呈現創新的法式芝麻鍋餅。◇