提升「鹹、酸、甜」蜜餞風味 大葉大學產業轉型

彰化縣大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶，帶領學生開發低添加物的「紅肉李」產品，與順泰蜜餞食品公司產學合作，16日下午在順泰蜜餞舉辦「李物」成果分享會，發表果乾、果汁、果醬、李子粉四項製品的好滋味。

品嚐成果。（記者謝五男／攝影）

柯文慶表示，員林市百果山盛產水果，不少水果會被製成蜜餞延長食用期限，員林以前也被譽為蜜餞王國，但隨著養生觀念與食品安全意識抬頭，過去會使用色素、香料、防腐劑等添加物的水果類加工品，變得乏人問津，開發低添加物的蜜餞產品是產業趨勢也是新的商機。特別與在地老品牌店家順泰蜜餞合作，開發低添加物、多樣化的紅肉李產品，希望能帶動地方傳統特色產業升級，提升農產品商業價值。

柯文慶教授指出，此次開發的產品包含果乾、果汁、果醬、李子粉，提供一果多品的享受，果乾可以加在生菜沙拉中增加風味，也可以當零食直接吃；果汁經過稀釋就能飲用，也可以淋在剉冰上；果醬除了塗抹在土司或麵包上，也可以夾在餅乾裡食用；李子粉的用途類似鹽，能夠提味，這些產品不只是蜜餞新吃，也是餐飲業者的食材新選擇。

順泰蜜餞食品股份有限公司經理蕭莉楹說，大葉大學生科系結合食品安全與生技產業，協助產業轉型，同時捍衛食安，因此特別委託大葉大學的柯文慶教授，開發紅肉李系列產品，讓蜜餞的傳統風味升級。