推食農教育 桃園千人踩酸菜

桃園市平鎮農會穀倉10日上午舉行2017桃園市千人踩客家酸菜活動，以9月種植的芥菜作為千人踩客家酸菜的基底，透過傳統腳踏醃缸的方式，從種植到入甕帶動傳承，讓地方特色農業及食農教育可以從農民傳承到學校，偕同桃園客家局推廣平鎮區一鄉一特色的「醃缸文化」。

桃園市長鄭文燦（中）、桃園客家局長蔣絜安（中左）等一起加入千人踩客家酸菜。（記者徐乃義／攝影）

桃園市長鄭文燦、桃園農業局長郭承泉、桃園客家事務局長蔣絜安等也一起加入踩酸菜行列。鄭文燦說，鐵路便當推出客家便當，大受歡迎，希望客家酸菜的美味有朝一日像韓國泡菜一樣，在全世界廣傳。現場除了有千人朗讀客家酸菜童謠，亦有客家舞蹈、鼓隊等傳統技藝演出。

桃園千人踩客家酸菜盛大場面。（記者徐乃義／攝影）

鄭文燦談到，他的祖母是客家人，自己從小看著她製作酸菜；芥菜是客家百年傳承，雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等都是由芥菜醃製而來，過年吃的長年菜也是由芥菜轉變而來，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包也都有用到芥菜，是由天然發酵，具有乳酸菌、纖維質、蛋白質，其營養價值高；芥菜製作類型千變萬化，彰顯客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統，是客家生活智慧。

桃園千人踩客家酸菜盛大場面。（記者徐乃義／攝影）

鄭文燦也說，「千人踩客家酸菜活動」是最好的食農教育，讓小朋友看見食材的製作過程，也讓客家生活智慧融入教育，未來將請教育局研議，將客家鹹菜納入「天天安心食材」計畫，並讓青農所生產的鹹菜供應予學校。

平鎮區農會總幹事葉思瑋指出，平鎮區每年於二期稻作收成後，輔導平鎮區農會蔬菜產銷班農民栽種芥菜，芥菜熟成後再以傳統方式醃製成酸菜，並在農會特產中心及農夫市集展售，藉此提高為六級產業，增加農民收益，計畫日後能將平鎮酸菜推廣為學校營養午餐菜之一。

食農教育可以從農民傳承到學校，小朋友也加入踩客家酸菜。（記者徐乃義／攝影）

她提到，每年春節吃的長年菜，就是由芥菜轉變而來，初醃製的酸菜稱為雪裡紅，再繼續醃製則稱為酸菜，經久時長轉為福菜、梅乾菜，完整的體現了客家勤奮節儉的個性，透過活動更呈現出客家傳統食材。◇