不容錯過的韓國美食 泡菜／辣椒醬／柚子茶

韓流席捲全球，韓劇中出現的時裝、化妝品和美食都成了韓迷們爭相追捧的新風尚。一部《大長今》讓世界認識了韓國飲食文化。民以食為天的亞裔族群，繼承了中國古代藥理學的食補食療，現在更多注重健康的人們開始關注發掘韓國美食。

因為味道獨特出眾，韓式料理的方法和食材被越來越多的國際廚師所採用。在雞蛋中加入泡菜，就會有酸辣刺激的味道；抹上辣椒醬之後，雞翅就會變得格外美味。

泡菜、辣椒醬和柚子茶是非常經典的韓式食材，在韓國已有百年歷史，常用於傳統料理中。這3種原料用途廣泛，不僅非常適合搭配中餐，還可以給許多西餐料理增加不可抗拒的美味。

非常人氣的泡菜拉麵漢堡。（Fotolia）

泡菜

韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，不僅美味可口，還能為人體提供充足的營養。所以自古以來，泡菜是韓國上至國宴、下至普通百姓飲食中不可缺少的菜餚。

泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的的乳酸菌，不僅使泡菜更美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。因此，泡菜也被認為具有提高人體免疫力、預防癌症等功效。美國健康專業雜誌《Health》將泡菜評為世界5大健康食品之一。聯合國教科文組織將社區集體製作泡菜的傳統習俗列為世界文化遺產，有200種泡菜被官方記錄。

在傳統作法中，泡菜是作為配菜或者燉泡菜湯喝。現在泡菜的用途越來越廣泛，除了能夠搭配石鍋拌飯、炒年糕等料理外，也可用於炒飯、火鍋或者與肉類拌炒。

辣椒醬

韓國辣椒醬採用完全成熟且色澤鮮亮的辣椒精製而成，保持了辣椒的鮮美香味，辣得香、辣得夠味。韓式辣椒醬不死鹹的風味，讓嗜辣的「粉絲」們大呼過癮。紅色包裝的韓式辣椒醬是韓國媽媽們煮飯的壓箱底調味醬料。

無論是拌飯、豆腐鍋、炒年糕或做大醬湯、燉雞湯都少不了韓式辣椒醬。若想要吃到正宗原味「部隊火鍋」，辣椒醬也是不可少的原料，要吃韓國烤肉，也少不了這一味蘸醬。

現在很多中餐廚師和家庭主婦們，也都離不開這種帶些甜味的辣椒醬了。魚香肉絲、糖醋里脊等「甜辣」風味的中國家常菜，放入韓式辣椒醬可是絕配，吃過的人都驚呼，這也太合拍了吧！若是做拌麵，放入辣椒醬也不錯，吃炸物，如炸雞、薯條，配上辣椒醬也別有風味。

常在家做飯的姜太太表示：「韓國辣椒醬味道很好，我個人喜歡再加點糖進去調和，味道就很接近外面石鍋拌飯醬的味道了，價格也實惠。」

李小姐說：「第一次做出這麼好吃的炒年糕，家裡沒有洋蔥了，我用了大蔥和娃娃菜，剛做出來的時候恨不得把鍋舔了。年糕的軟糯加強辣醬的辛味，簡直欲罷不能。」

生菜包辣年糕。（Fotolia）

柚子茶

柚子的味道和香氣十分清香誘人，是非常受歡迎的冬季果品。韓國人的祖先發揮智慧，把這種酸味較重的水果加以活用，將柚子的皮也變成了製作茶的原料。雖然名叫茶，但是韓國柚子茶的罐子裡一片茶葉也沒有，柚子茶使用的是柚子更香甜、美味的部分。

柚子茶不僅深受韓國、日本和中國人的喜愛，添加到西式飲料和甜品中，也非常受歡迎。例如添加到雞尾酒中，或者放在吐司、冰淇淋上。也可以將柚子茶加入西餐食譜中，來增添清新的柚子味。

柚子茶奶酪蛋糕。（Fotolia）

柚子茶製作方法非常簡便，將柚子和砂糖均勻的攪拌，等3~4天後撈出果肉加入糖汁細細拌勻，柚子清就製成了。將柚子清用熱水沖開，就是一杯香甜可口的柚子茶了。此茶對治療咳嗽、頭疼、神經痛等有顯著療效。

泡菜酪梨壽司

【食材】1個胡蘿蔔、1個酪梨、一片紫菜。
玉子燒製作原料： 1個雞蛋 、2湯匙泡菜汁 、1湯匙玉米粉 、1/4茶匙鹽 、1/4茶匙黑胡椒 、1/4茶匙日式高湯（用昆布、柴魚片等製成）。
米飯：1湯匙米醋 、1湯匙糖 、1湯匙鹽。
調味醬汁：白芝麻粒、芝麻油、醬油。

泡菜牛油果壽司。（Fotolia）

【製作方法】
1.將泡菜汁、玉米粉、鹽、黑胡椒和日式高湯混合，之後再放入一個已經打好的雞蛋。
2.在鍋中放入一點油，倒入蛋液混合物，煎10到20秒，翻面再煎10秒。取出切成絲。
3.將酪梨、胡蘿蔔和黃瓜切成細條。
4.黃瓜上撒鹽，10分鐘之後倒掉滲出來的汁。
5.將米醋、糖和鹽混在一起，倒入煮好的米飯中。
6.放一片紫菜在竹簾上，將米飯在上面攤平，依次疊加泡菜、切片蔬菜和玉子燒絲。用竹簾把壽司捲好。
7.切成一口大小的厚片，灑一點芝麻油，再撒一些白芝麻粒，蘸醬油吃。

泡菜烤肉捲餅

【韓式烤肉食材】1磅肋眼牛排、3湯匙醬油、1湯匙芝麻油、1個梨、2湯匙紅糖、1湯匙蜂蜜、3瓣大蒜（絞碎）、1條大蔥（切片）、1個小黃洋蔥。
配料：1條大蔥（切片）、1湯匙芝麻油、2片泡菜（切片）
酪梨沾醬：1個熟的Hass avocado （外皮棕黑的酪梨）、1/4杯酸奶油、2湯匙檸檬汁、一點鹽、墨西哥白玉米餅。

泡菜烤肉捲餅。（Fotolia）

【製作方法】
1.將牛排凍上4小時，切成薄片。
2.將梨子削皮，切半，其中一半打成糊。將2湯匙梨糊、醬油、芝麻油、紅糖、蜂蜜、蒜末、切好的大蔥，放入一個小碗中，不停攪拌，直至紅糖完全融化為止。
3.將醬料澆在牛肉上，醃至少4小時，或者醃一整夜。
4.用中火煎洋蔥，直至變軟。
5.轉為大火，放入牛肉片，煎2分鐘後，再將牛肉和洋蔥攪拌，將肉炒熟後，倒入碗中，放在一旁。
6.用另一只長柄平底煎鍋，開中火，將玉米餅加熱，直到餅子上出現棕色的焦點，偶爾翻面。
7.將酪梨、酸奶油、檸檬汁和鹽在攪拌器中絞成糊。
8.先把牛肉和泡菜放在玉米餅上，之後撒一些芝麻粒、大蔥，最後將酪梨糊澆在最上面包起來吃。

柚子茶雞肉沙拉

【食材】2片烤熟的雞胸肉（切片）、1包超市售賣的現成沙拉所需的菜葉、 1個桃子（切片）、沙拉醬、6湯匙柚子茶、6湯匙初榨橄欖油、1湯匙蘋果醋、1湯匙新擠出的檸檬汁或橘子汁（可以增加甜味）。

柚子茶雞肉沙拉。（Fotolia）

【製作方法】
1.將所有的沙拉醬原料放入一個碗中，攪拌均勻。
2.將蔬菜葉和沙拉醬放入一個大沙拉碗中，攪拌均勻。
3.放入切好的雞肉片和桃肉片。