走過戰時與和平 金酒飄香65年

金門酒廠（簡稱金酒）建廠於民國41年，位於金門城（舊金城）南門的舊廠已有65年歷史，在超過一甲子的戰地淬鍊中，歷經了國共戰爭，到現在和平時期，兩岸關係有了極大的轉變，但唯一不變的是，金門高粱酒的獨特風味，一直深受人們的喜愛。

金門高粱酒之所以醇厚濃郁，是因為金門具有獨厚的水質、氣候、工藝、窖藏4大釀酒條件，金酒又承襲古法，依純糧固態發酵釀制，不勾調其香料所製成。而金酒會被稱為「金門的金雞母」，故事則要從胡璉將軍講起，當時胡璉將軍強徵釀酒專家葉華成貢獻其釀酒技術，並禁止私自釀酒，才成立了金酒；金酒曾陪伴10萬大軍走過艱苦的戰爭時期，用「一斤白米換一斤高粱」造福鄉親，釀酒剩餘的酒糟也供鄉親免費取用。

金門酒廠釀酒剩餘的酒糟供鄉親免費取用。（記者簡源良／攝影）

酒糟可作為家畜、家禽的飼料，也可當作肥料使用。（記者簡源良／攝影）

如今，金門高粱酒在台灣白酒市場高達八成以上的市占率，每年捐贈數十億元盈餘挹注縣庫，讓縣民擁有許多福利，金門也成為最幸福城市；日前，金酒更以「最佳白酒」之名耀上國際舞台，成為台灣之光。

在9月3日的「2017年金磚國家工商論壇歡迎招待會」上，金門高粱酒被選成為會晤招待用酒，這是台灣酒業首次躍進中國國際型會議，也代表著金門高粱酒一貫的品質與堅持，獲得國際的再一次肯定。

想更了解金門酒廠的故事，可走訪一趟葉華成故居。（記者簡源良／攝影）

釀酒專家葉華成之塑像。（記者簡源良／攝影）

慶65周年 紀念酒5大突破

為歡慶建廠65周年，金門酒廠特別推出65周年紀念酒，分別以金城酒廠、金寧酒廠為意象，設計承先啟後、傳承歷史香醇回憶的瓶標。

為歡慶建廠65周年，金門酒廠特別推出65周年紀念酒。右1為金磚峰會招待用酒。（記者簡源良／攝影）

關於本此推出的酒品，金酒營業副總董應發介紹，「有5大突破」，第一，使用全糯性高粱，雖全糯性高粱黏性極高，現有機械拌麴不易，但金酒以人工下甑蒸餾取酒，克服以往不易突破的釀造技術，雖增加生產成本，卻能以此融入匠師獨門工藝「三高二低一翻」純糧固態發酵傳統製酒之工法，而成就此絕品佳釀。

其次，紀念酒使用不經調和的「原漿酒」，酒精濃度為58.8、58.6、53度；第三，透過品酒委員二十幾次試酒，將每種酒的評語標記於商標背面；第四，3款紀念酒以不同通路做區隔，包括免稅店、盤商、門市；第五，誠信保證限量生產。◇