吃香蕉皮好療癒 霧峰農工廢材創新價值

俗諺「失戀要吃香蕉皮」，吃香蕉可抗憂鬱，已被國內外研究證實，如今香蕉皮也要廢材再利用。台中市立霧峰農工餐館科學生參加今年「全國高職學生專題暨創意製作競賽」，以「不一樣的蕉響曲」奪下冠軍。他們將香蕉皮加入檸檬汁，磨成泥狀，經過冰鎮，融入坊間喜愛的杏仁瓦片中，不僅提升手工餅乾的風味，香蕉皮富含「鉀」等礦物質，更具療癒效果，市場接受度高，意外為廢材創造出新價值。

香蕉富含維生素A、C、B1、B2、鉀、鎂等礦物質，是不少精神科醫師推薦的「快樂食品」。學生楊采勳說，作品發想來自集集小鎮遊玩經歷，看到小販炸香蕉皮，覺得很新奇，嘗試融入烘焙課程，從烘烤到果汁機打成泥，製作過程並不順利，為了防止褐化，曾添加過鹽、醋，最後才確定檸檬汁最合適。

經實驗，將泥狀香蕉皮與麵粉以1：10比例融合，送入烤箱，成品別具風味，在校園市調的接受度高。坊間烘焙商店也表示願意試賣，讓他們深具信心。

霧峰農工從上千高手中脫穎而出，勇奪「三冠王」。該比賽由教育部國民及學前教育署主辦，落實中等學校專業群科專題製作，激發學生創新思維及興趣，今年邁向第七屆，呈現高職生創意與實務能力。

校方表示，今年「專題組」有1,523件作品、「創意組」有744件作品入選複賽；入圍決賽「專題組」有156件、「創意組」有113件，競爭相當激烈。

除了香蕉皮廢材再利用獲得好成績，近年屢爆非食品級添加物危害事件，食品加工科學生也嘗試以傳統食材「生薑」的「生薑蛋白酶」取代傳統凝固劑，製作「薑汁豆干」，較傳統豆干多出約2天的保存期限，取汁後的薑還可磨成細粉，做出「薑汁奶茶」，風味更濃郁。

餐管科師生也結合10公里免費公車、369-iBike等公共運輸工具及台中文化特色，進行遊程與DM設計，低碳環保的城市行銷方式，獲評審青睞，為該校再添1枚冠軍獎章。◇