【美食點滴】鯉魚焙麵與草船借箭

「鯉魚焙麵」是開封的傳統佳餚之一，久富盛名。

焙麵也稱龍鬚麵，據《如夢錄》記載，明清時，開封每年黃曆2月初二，稱為「龍抬頭」，有「筵客吃龍鬚麵，節禮送麵」的風俗。當時製作「龍鬚麵」，只用水煮熟，後改為焙製做法，故稱為「焙麵」。鯉魚焙麵是開封傳統名菜，由「糖醋溜魚」和「焙龍鬚麵」兩道名菜配製而成。

傳說，清代慈禧太后逃難時在開封逗留，開封府名廚貢奉「糖醋溜魚」和「焙麵」。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將「焙麵」覆蓋魚身，「鯉魚焙麵」從此傳為佳餚。

用鱖魚作船，蛋鬆充草人，筍絲比箭，製成形態逼真的「草船借箭」佳餚，是湖北一道傳統的地方名菜。此菜將鱖魚洗淨黏上麵粉，做成船形，入油鍋炸成外酥裡嫩，再澆上茄汁；將蛋鬆疊在魚肚內，上面插上煮熟的冬筍細條，即成。

荊襄名廚藉著名典故，創製出「草船借箭」佳饌，使餐桌平添許多趣味。◇