開創首家火鍋店 超市元素讓顧客驚豔

李昆霖、呂秀春夫婦經營超市，前3年在工作中累積經驗，第3~5年穩定階段，第6~8年在享受工作。但是，當時市場上大潤發、全聯、7-ELEVEN等大超商林立，已有競爭危機，因此，他們開始思考，是不是需要開始規劃副業。

第一家火鍋店成立

從烘焙業、自助餐業、火鍋業，開始選擇應該從事哪種型態的副業。烘焙業、自助餐業需要師傅，管理不易，因此，選擇不需主廚進駐即可營運的火鍋業。2005年1月21日，千葉火鍋成立第一家旗艦店，位於雲林縣斗六市，本著「以客為尊」的出發點，像超市一樣，多元、新鮮的食材，以及優良、衛生的環境，並提供最貼心的服務給顧客。

兩人把超市賺到的小小積蓄全部投入火鍋店，也把超市的元素帶進火鍋店，結合超市的資源，火鍋店的品項豐富，很像超市，並把超市訓練有素的員工調去當火鍋店的店長，因為他們有消費者的敏感度。火鍋店採3班制，員工上午9時上班，先準備食材，11時開始營業，晚上營業到11時，再清場、打掃後，已經超過半夜12時。

客人進到火鍋店，什麼火鍋食材都有，8年的超市經驗，經營火鍋店是水到渠成。當時，一般火鍋業以套式為主，一鍋約200多元，到千葉火鍋吃那麼多東西，只要180元，店內的布置氛圍很好，客人進到店裡都是哇！哇！哇！薄利多銷，斗六店的生意很好。呂秀春說：「這是對的模式。」

多品牌策略

他們開始複製成功經營模式來展店，如今火鍋店已經營了12年，全台有34家分店。為了強化市場競爭力，2010年更正式啟動多品牌策略，跨界經營牛排館和精緻套餐鍋物，擁有「千葉火鍋」、「春秋战鍋」、「老樣子」、「鼎盛十里」4大品牌，2017年又開創2個品牌，專注於火鍋市場，在全方位布局下，強化了自己的市場競爭力。

珍惜員工 培養向心力

經營火鍋店12年，加上先前經營超市的8年，跟著呂秀春一同打拚20年的員工有好幾位，現在都還留在公司。呂秀春說，千葉火鍋的高階主管流動率很低，團隊有很強的凝聚力，10年前的團隊平均年齡20幾歲，現在平均年齡為30幾歲。

呂秀春強調，千葉火鍋能夠成功，是靠團隊的力量合作完成的。總經理李昆霖很愛分享，他說，員工只領薪水一定不快樂，所以鼓勵員工入股，公司分享股份給他，成為老板。目前全台34家分店分成6大區，員工人數2千多人，有店長、區經理、品牌長，1個區經理負責管理6個店長，1個品牌長負責管理6個區經理。

呂秀春說，她只要管好品牌長就OK了，團隊有經驗值，大家共同努力，貢獻很大，幫公司往前走。員工每月除了領薪水，還有績效獎金，所以大家都努力在做。呂秀春每年都帶高階主管出國旅遊，她認為，不但要大家有好的收入，也要他們打開視野，希望員工擁有國際觀。

老樣子的品牌故事

老樣子的前身是陪伴了民雄鄉親16年的千葉生鮮超市。因為租約到期，店面收回一半，無法繼續營運，讓千葉生鮮超市民雄店在2012年10月31日畫下休止符，卻開啟了另一個序幕，就是在只剩一半面積的地方成立了「老樣子」鍋物。

呂秀春說，16年的經營，千葉生鮮超市已深植人心，「老樣子」鍋物的建立，就是為了對每位老員工負起責任、與每位老顧客延續情感，不但能提供就業機會給民雄鄉親，也成為民雄鄉親聯絡感情的平台。「千葉永遠在這裡，還是老樣子。」呂秀春這位很有人情味、有抱負及心繫民雄的企業家，給這家店做了這麼巧妙的安排，獲得不少掌聲。她還把老樣子鍋物定價在200多元，不求賺錢，希望養活老員工，讓老員工慢慢退休，讓老顧客偶爾來找找聊聊，不要斷線。◇