禽流感升溫 專家教你自保

人類一旦感染H5N6，致死率高達7成，民眾要怎麼吃才安全？董氏基金會17日表示，民眾只要把禽肉和蛋類「完全煮熟」就不用過度擔心，另外在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，用肥皂將雙手至少搓洗20~30秒。

董氏基金會主任陳惠玉說，禽流感病毒不耐高溫，將禽肉及蛋類完全煮熟是最好方法，無論煎、煮、烤、炸何種烹調法，務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色；而且雞蛋吃全熟，蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。

她表示，烹煮雞蛋前，確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒污接觸到蛋白蛋黃；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。

董氏基金會提醒，民眾愛吃的日式料理親子丼，經常只有半熟，韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等更是會直接添加生蛋；而美式早午餐常見的太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等，為了保持嫩度，也是常常半熟就上桌。

此外，美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等醬料，製作過程中都會拌入生蛋，很多民眾吃火鍋、壽喜燒，喜歡以沙茶醬拌生蛋或是直接用肉片沾生蛋，都會增加不必要的風險。

前衛福部長林奏延表示，H5N6一旦發生禽傳人將造成更大威脅，而對付禽流感除了治療用的抗病毒藥物之外，最重要的就是預防用的疫苗。希望政府加速讓國內已在研發半途的2支H7N9禽流感疫苗進入第三期臨床試驗，取得藥證，以便利用模擬疫苗的方式，在H5N6或其他禽流感病毒流行時，都可快速大量生產上市。