西點主廚徐光毅 轉戰紙教堂圓公益夢

紙教堂生態園區甜點部主廚徐光毅的起步非常晚，當了5年職業軍人，當時已經29歲的他才開始學習西點的製作，歷經3年艱苦的學徒生涯，出師後先應徵麵包師傅，後來進入日月潭第一家五星級溫泉飯店當西點主廚，1年後因認同紙教堂的公益理念，受聘為甜點部主廚，想為社會多做點有意義的事。

「當麵包師傅不就是為了名與利嗎？」出師後的第一位老闆問他時，徐光毅說，這不是他的初衷，他只想擁有自己的小小工作室發揮所學，不是為了賺錢，而是能做公益方面的事情。

因為第一份麵包店工作無法實踐做公益的理念，他因此轉到雲品度假酒店帶領整個西點部門，做了1年後，因緣際會接觸到新故鄉文教基金會董事長廖嘉展，才發現原來紙教堂的工作才是他從軍職退休下來想要做的，因此毅然決然辭掉雲品的西點主廚，全心全意投入工作，和志同道合的同事共同實踐公益理念。

「地瓜可以代表台灣的精神，也是營養價值很高的食材」，徐光毅初試啼聲的第一項產品「金磚地瓜酥」在2016年Butterfly交響樂團年度公演記者會上發表，這項伴手禮收入的5%，連同紙教堂每張門票所提撥的10元，將一併作為交響樂團的發展經費及蝴蝶復育費用。

在當學徒的第一天，他就給自己訂下一個「3年期限」，他表示，因為很晚才進入到這個行業，別人在29歲這個年齡早就當師傅了，而他才開始當入行學徒，所以只給自己3年時間，一定要努力升上麵包師傅的位子。

他說，面對自己的目標真的「壓力很大」，下班後他一定跑圖書館，或者在宿舍看書、準備證照的考試，把時間壓縮在3年之內。學徒生涯一路從埔里、草屯到台中，再回到埔里時，剛好接上有一位麵包師傅出缺的機緣，3年出師的心願終於如願達成，之後再慢慢爬升到雲品的西點主廚。

他感謝一路走來幫助過他的許多貴人，像埔里麵包店的啟蒙師傅，為他打好基礎，教給他很多好的觀念，讓他的學習少走彎路；離開埔里後，也遇到一些好的師傅介紹給他更多好的工作環境，讓他有更多學習的機會；最後認識了新故鄉文教基會董事長廖嘉展，終於能實踐以健康甜點做公益的理想。◇