樸實復刻 客家仙草蘊藏深厚人情味

酷暑夏日來碗冰鎮的仙草蜜，沁涼解渴、暑熱全消，這充滿懷念的古早滋味，縱然經過了時代的變遷，從農業社會直至現今的科技新世代，富藏濃濃故鄉味的甜點，每次品嘗總能嘗到其中蘊含的深厚人情味。

記得以前農村機械化尚未普及的年代，每逢秋天收割稻穀的季節，都必須得請工人幫忙割稻，放眼田野一片繁忙景象，那時祖母會挑著扁擔送仙草蜜到田裡慰勞幫忙收割的農人，樹蔭下，大夥或蹲或站的吃著仙草蜜，在那物資匱乏的年代，一碗冰涼清甜的仙草蜜入肚，涼從心生，一洗勞頓也增添了幹勁。

幾十年來，台灣經濟快速成長，早期農村社會的悠閒步調早已被快節奏的工商業社會取代，直至如今，那種樸實、知足的生活難以忘懷，每當回想起小時候農忙時節的那碗仙草蜜，充滿了濃濃的人情味，那股沁涼令人回味無窮。

內埔客家仙草 清涼好滋味

「仙草」本是一種野生的青草藥，在閩南農村人們稱作「田草」，搓揉葉片即有黏黏的膠質出來，而莖部則是香氣的來源，煮成仙草茶，加上澱粉如地瓜粉、馬鈴薯粉或蓮藕粉，冷卻後即為仙草凍。據《本草綱目》記載：「仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜。」

仙草蜜清涼消暑，一到夏天人人都愛吃。在屏東縣內埔黃昏市場有家仙草凍小攤，道地純手工且遵循古法熬製，清香滑嫩的口感，擄獲不少消費者的心，20多年來人潮總是絡繹不絕。

每到傍晚4時多，攤位旁已擠滿了等候購買的人潮。這傳統的好味道沒有防腐劑等其他化學添加物，仙草葉清洗5、6次後，再把熬煮過程中的雜質仔細撈掉，純手工雖然費時費力，但老闆陳秀英依然堅持遵循古法製作，不到30分鐘光景，手工限量的客家仙草就銷售一空。

用晒乾的阿里山野生仙草搭配新竹關西仙草，洗淨後熬煮3、4個小時，再依比例加入玉米粉、地瓜粉、糯米粉，待放涼凝固成形製成仙草凍。陳秀英表示，晒的時候，這個葉子會捲曲，裡面會包一些泥沙，得經過浸泡的過程，然後再來洗，那些沙子比較容易脫落。

但是，不管怎麼洗都還是會有一點殘留，所以等熬煮過後待涼，然後再過濾，這是傳統的過濾方式，待沙子沉澱後只有舀上面那一層，其餘的只能不計成本地把它倒掉。20年來，陳秀英總是堅持給顧客最天然、最健康的客家仙草，不添加任何化工香料、色素、防腐劑及有害人體的鹼。

很多老主顧紛紛表示，品嘗過這家的仙草那Q軟滑嫩的口感，會讓你知道什麼叫做「天然ㄟ最健康」。客人真心的回饋與肯定，是小攤老闆陳秀英20年來持續的動力，也是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。◇