新式食品添加物 可降低吃垃圾食物的慾望

披薩、漢堡和甜甜圈等垃圾食物，不但含有高熱量，也會使人產生想吃的念頭，想戒除對它們的癮好似乎不太容易。現在，英國科學家開發出一種食品添加物，可以抑制人們對此類食物的慾望，可望協助人們減重或改善飲食。

這種能抑制食慾的成分被稱為菊糖丙酸酯（inulin-propionate ester），它由英國倫敦帝國學院（Imperial College London）和格拉斯哥大學（University of Glasgow）的研究人員以菊糖這種纖維煉製而成。

菊糖含有丙酸這種由腸道細菌所釋放的分子化合物，它能傳送訊息給大腦，使其認為已經吃飽。

研究人員發現，相較於食用菊糖，食用菊糖丙酸酯能導致腸道釋放更多的丙酸，所以對於抑制食慾和減重有更好的效果。

為了證實這種效果，研究人員找來一些志願者參與兩項試驗。在第一項試驗中，這些志願者分成兩組，分別喝下含有菊糖丙酸酯或丙酸的奶昔，但他們並不知情，再由研究人員出示不同食物的圖片並掃描其腦部活動。

結果發現，參與者若喝下含有菊糖丙酸酯的奶昔，當他們看到富含熱量的食物圖片時，其大腦與回饋相關的區域活動較少，而他們對於這些垃圾食物的評分也比另一組還低。

而在第二項試驗中，兩組志願者被要求吃下無限量供應的番茄醬意大利麵，直到吃飽為止。結果顯示，在上一個試驗中食用菊糖丙酸酯的那一組，其吃下的意大利麵比另一組少了10%。

研究人員表示，這項研究證明，菊糖丙酸酯能減少大腦中與食物反饋相關區域的活動，同時減少食量，或添加至食物中，則能抑制人們對高熱量食物的食慾，進而協助減重。