好清潔又防蟑 琺瑯廚具獨樹一幟

廚房，是家中最不起眼的重心，除了要填飽肚子，居家生活少不了它之外，一旦加上媽媽的手藝與愛心，那廚房地位瞬間升級，每個畫面都成了生命的記憶。近代居家建築仿照西方規劃，將廚房從角落移出與客廳相連成為開放空間，於是廚具除了功能需求外，也增加了美感與品味考量。然而，廚具主功能是滿足料理、衛生、收納需求，能符合烹調習慣的設備與客製化服務，才能獲得消費者長久肯定。

廚具風格多元 歐式日式各擅勝場

廚具設計多因應各地生活需求而做，目前市面上進口產品，主要為歐式廚具、日式廚具，價位較高、購置期較長（至少要60天以上）。台灣生產的大多是參考進口品外型、功能、配件加以改造，訴求價格便宜、在地服務及時。

歐洲國家多屬大陸型氣候較乾爽，飲食多生鮮、炊煮，較少油炸，廚具造型設計大多融合當地文化藝術氣息，設計風格獨特，產品多為木材質料，較吸引有大廚房空間、強調品味、輕食需求的消費者。而日本除海島型氣候、溼氣重與台灣類似外，烹調習慣油煙多、餐具多，高收納需求也與國人相當雷同，加上注意細節、防鏽、耐用度高，日式廚具在台灣也有相當多愛好者。

在眾多廚具中，有一種全面以「琺瑯」為表面材料的Takara（寶廚）產品非常獨特，品牌經營至今已近百年，目前在日本國內也是市占率領先。在台灣代理該產品十多年的威肯設計總經理牟宗信認為，這是一種能為女主人帶來好收納、易清潔、無蟑螂的衛生又耐用的好產品，目前正擴大改裝展示空間，要讓消費者能親自現場下廚開火、動手體驗，了解為何這種「琺瑯」廚具能在日本風行百年、越用越廣泛。

琺瑯又稱搪瓷（英文：enamel），應是古代對法蘭克（Frank）的音譯，是指將玻璃或陶瓷質粉末塗敷於金屬、玻璃或陶瓷表面，再經過乾燥、高溫燒製而成的外殼。國人習慣上將附著在瓷器表面的玻璃質稱為釉，而用於瓦片建材上者稱為琉璃，塗飾在金屬器物外表的則稱為琺瑯。其功用在於保護和裝飾，多爲彩色具有藝術美感的花樣。明清兩代常用於花瓶、香爐、托盤，現代常見產品有搪瓷鍋、浴缸、冰箱等。

因為琺琅釉料在燒製時容易流淌走樣，對於釉料配方以及火候控制均有嚴格要求，高品質琺瑯的重點在於對附著素材的高密著力。牟宗信表示，Takara琺瑯釉藥的原料，是經過無數次試驗才研究出來，用於廚具的金屬底材則是與鋼板製造商共同開發，由於生產地在日本，為減少人力，Takara致力於將生產過程模組化、自動化，趨近一致性的品質把關，也達到製程低汙染、材料可再回收利用的日本綠建材標準。

瓦斯爐前壁面，宜選用油垢容易擦拭、不留下油漬的面材。（威肯設計提供）

無毛細孔不留味 琺瑯面板好處多 

廚具在使用時會遇到的問題不少，有的需要客製化處理，譬如工作平台、櫥櫃把手高度是否合適，設計時需要考量最主要使用者身材，通常是搭配女主人身高設計。而收納空間經常會不夠，使用不就手方便性不足；水槽配件組合要便於洗菜或碗盤瀝乾，還有防蟑設計、油煙排不乾淨及聲音過大等問題。如果空間夠大，經費許可，是可以透過挑選較優功能的設備來滿足需求。一般而言，日式廚具在收納設計的多樣性與方便性，消費者滿意度普遍較高。

而排油煙機的性能表現，其實很重要。尤其使用頻率又高，使用年限也久，如果排煙效果不好，延伸而來的清潔問題、健康問題很多。「工欲善其事，必先利其器」，建議消費者挑選等級高一點的產品。

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至於表面清潔容易度、甚至蟑螂問題，牟宗信認為與櫃體材料息息相關。他指出一般櫃體面板、甚至不鏽鋼材質都有毛細孔，油煙、肉菜湯汁等都會附著其上，抹布擦乾味道仍在，感覺油垢洗不乾淨主要也是這原因。蟑螂是靠嗅覺找食物，而且一個卵鞘會生出7隻小蟑螂，繁殖力很高，通常會經由排水管進入水槽或屋內廚房找食物，所以很難處理。

「琺瑯面板沒有毛細孔，所以油垢容易擦拭不留下油漬。食物湯汁微粒也不會沾黏留味，整個櫃體都是琺瑯材質製造，沒食物才能不引來蟑螂。」牟宗信認為有些廚具的除蟑設計是以佈設靜電條（要搭配電池）或是櫃體材料混藥物慢慢釋放方式，並未解決根本問題；Takara研究人員從材料本身下手，深入鑽研改善，其能在日本廚具業百年經營，確有其技術實力。

今年起Takara擴大推出色澤多樣、還有接近大理石紋路的琺瑯壁板，尺寸最大是1.5 M（寬）×3M（高），厚度1mm~15mm，採乾式施工，可用於餐廳、客廳，幾年後若想更換顏色也簡單；其表面容易擦拭，並可附掛帶有磁性的平台架的特點，也被運用在有書寫、塗鴉需求的書房或會議室。這種很有特點的琺瑯建材產品，牟宗信推薦消費者親自到展示中心體驗。

新型的琺瑯壁板能書寫且有磁性，用途多樣。（威肯設計提供）

室內裝潢預算  建議廚房衛浴優先

從事室內設計施工20多年，牟宗信分享專業經驗，他認為衛浴及廚房是室內裝潢中配合工項最多、最複雜、也相對花錢的區域，完工後一般不會輕易改動，大都是使用10年以上的半固定永久設備，他建議消費者裝潢時的花費，要先從這兩個地方優先考慮，做好後還有餘額，再進行其他空間。

尤其目前許多成屋空間規畫，都是走客廳、餐廳一體的所謂開放空間設計，視覺上雖然是開闊好看，由於還有公用廁所，很容易因為動線交錯而不好擺放餐桌傢俱。也因為是開放空間，廚具的風格樣式、顏色最好是能與餐廳、客廳協調一致，不能各吹各的調。

廚房鍋碗瓢盆的收納與擺放，比較容易雜亂，如何能在視覺上隱藏，不在客廳就一眼看穿？煎炒煮炸的油煙能否順利排出屋外，不會瀰漫到客廳、吸附在沙發、地板、地毯窗簾上，排油煙機的選擇、排煙管的走向……等等，都是需要事先考量好再施工，不宜輕率動工、邊做邊改，才不會花更多錢、更費時。

牟宗信還提醒裝修屋主一個大環境的現況，目前各專業技術工種普遍缺工，大都是中老齡師傅為主，25~40歲年齡層師傅很缺，新入行年輕人常因抗壓力不足還沒學成就放棄。工人上工才有錢，不是每月固定工資，不想做就不來，裝潢工地一直換地點，不是在工廠，品質較不容易掌握；因此，施工細節容易有疏漏或出錯，工期也常延誤。如有發生延誤爭議，強硬按合約規定如何如何或罰款，其實不是解決問題的好方法；屋主能增加緩衝時間並能以同理心多關心互動，工程才容易順利且有品質的完成。

無毛細孔不納垢留味，是琺瑯材料特點。（威肯設計提供）

琺瑯又稱搪瓷（英文：enamel），應是古代對法蘭克（Frank）的音譯，是指將玻璃或陶瓷質粉末塗敷於金屬、玻璃或陶瓷表面，再經過乾燥、高 溫燒製而成的外殼。國人習慣上將附著在瓷器表面的玻璃質稱為釉，而用於瓦片建材上者稱為琉璃，塗飾在金屬器物外表的則稱為琺瑯。

琺瑯的工藝及釉料約在元朝攻打西亞時期傳入東方，由於釉色濃豔明快，特別是白色釉料呈半透明水晶狀，色澤歷久如新。在元代及明初常以花瓶、香爐、托盤等藝術精品方式貢奉朝廷，在日本的「日光東照宮」也有完整保存的琺瑯精品，依舊散發出皇家的貴族氣息。

「高品位琺瑯」是日本對等級最高琺瑯的稱呼。在850度高溫爐中由不同的玻璃與金屬2種素材結合產生，屬於防火一級建材。也因表面是玻璃材質特性， 不吸收溼氣與汙垢，不會像木材一樣會腐蝕或彎曲、發霉，而且耐強酸、強鹼、不生鏽，成品上百年漂亮如新。將這些特點運用在廚具或衛浴防潮，對經營思維常常 是考慮2~30年的日本企業有強大的吸引力，Takara（寶廚）就是這樣的代表企業。

為了精準掌握釉料燒製品質，與自動化生產、減少人力提升生產效率，Takara長期投入驚人的研究經費與高階人才，從培養研發基礎人才，精準控制釉 藥比例做起，目前產品組合運用多達600多種。這種經研究後認準優質材料，便專注地不斷深入研究改善，突破技術限制、擴大使用層面，不打快拳追求短期利益 的企業經營精神，是這家能屹立百年廚具品牌，值得學習之處。◇