【廚娘香Q秀】吃過最好吃的草莓在日本

一次跟旅行團，正好遇到草莓的季節，所以就安排了一個採草莓的行程，當時真的很遺憾沒有兩個胃（意思就是太好吃了），到現在女兒都還念念不忘，來到美國之後，那更是沒得比，這裡的草莓幾乎都是基因改良的，口感又硬，纖維又粗，唯一的好處就是不需要太呵護也不會變爛爛的，不過把它打成泥後，再加入蛋糕內倒也吃不出有多大差別，而且這裡是溫室栽培，幾乎一年四季在超市都買得到。 

戚風蛋糕英文是chiffon，就是女生服裝的一種薄紗或軟綢，顧名思義，這款蛋糕口感如絲絹般柔軟，和一般的蛋糕相比，用沙拉油做出來的戚風蛋糕，低脂,低熱量，征服了許多愛美女性的味蕾，在日本更是有專賣戚風蛋糕的店，也幾乎都門庭若市。 

只要掌握好蛋白的打法，你幾乎就已經成功了80%，更甚者，多變的口味，讓人百吃不厭，大力推薦剛學烘培的朋友，千萬別錯過這款風行歐、美、日的Chiffon Cake哦！ 

草莓戚風蛋糕材料：（8吋戚風模2個份） 

A 蛋黃10個（大約170克）、糖100克 

B 草莓240克、葡萄籽油（也可以用沙拉油）160克、萊姆酒30克 

C 低筋麵粉240克、泡打粉6克 

D 蛋白12個（大約400克）、細白砂糖140克、鹽少許

草莓戚風蛋糕做法：
1 將材料A的蛋黃打散後加入糖打到顏色變淡黃 

2 材料B混勻後隔水加熱至人體肌溫，倒入1 中拌勻，備用 

3 材料C過篩兩次，備用 

4 材料D中的蛋白和鹽先用中速打出大泡泡後，加入1/3糖續打至開始有蛋白霜出現再加1/3糖，打至蛋白有光澤再將其餘的1/3糖加入打至乾性發泡，最後可以用慢速再多打5秒（蛋白會更細膩，有光澤） 

蛋白打到乾性發泡

5 取1/3蛋白加入蛋黃鍋內輕輕用刮刀拌一下再加1/2粉拌勻>1/3蛋白>1/2粉>1/3蛋白（照這順序） 

 6 將麵糊平均倒入2個模型內，用筷子插入輕輕從中心漩渦狀拌一圈，再從30公分高處摔一下，將麵糊內的空氣趕出來 

7 180度烤35分鐘（視情況要轉位置） 

8 烤好用牙籤刺看看，不沾黏即可 

9 出爐後立刻倒扣在空罐子上，冷卻後再脫模 

 

*烤箱要記得先預熱哦！ 

*喜歡戚風蛋糕的朋友可以參考曾美子老師的著作～戚風蛋糕零失敗

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