揚州炒飯也要管 官定粒粒分明新標準

揚州炒飯炒遍全球，大陸揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。

據中央社報導，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。

揚州市烹飪協會祕書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制性。

揚州市烹飪協會祕書長邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。◇