秋天吃土瓶蒸學問多 料理職人教你！

愛吃日本料理的饕客，想必都對「土瓶蒸」不陌生，秋季，怎麼吃才是「內行人」的吃法？

初秋代表性食材 松茸

「季節性」是日本料理重要精神之一，隨著季節更迭，日本料理在菜色、食材及顏色搭配上也將換上新裝。

日本料理如何以秋天食材入菜，讓人一吃就知道「秋天到了」呢？以下是料理職人為大家示範的經典菜色——松茸土瓶蒸。

根據中央社報導，擁有近60年料理經驗的日盛生加賀屋料理長柴崎徹，說起秋天，「松茸」絕對是相當具代表性的頂級食材，每到初秋時節，日本的料亭、割烹等餐廳都會在陶製茶壺中裝進松茸，與雞肉、蝦子、銀杏一同燉煮成「土瓶蒸」。

正確享用方式 饕客必看

柴崎徹笑說，這道「土瓶蒸」料理看似簡單，其實大有玄機，上菜時會附上一把松針與半顆金桔，通常這時服務生會在一旁觀察，若饕客能以正確的方式享用，就代表這人對日本料理很有一套。

松針、金桔究竟要放入壺中，還是擺在杯中一起喝下肚？柴崎徹說，先把松針放入壺嘴中，倒的時候松茸湯汁就會隨松針流入杯子，最後再依個人喜好在杯中擠入金桔汁，微酸的金桔果香搭配滿滿松茸菁華的湯汁，搭配壺裡的松茸一同享用，清爽中又帶點秋天氣息。

這項傳統吃法不只是外國人不懂，就連日本人也不見得知道，柴崎徹表笑稱，「日本餐廳要是看到台灣客人會吃一定會嚇壞。」◇