清洗非即食芽菜記住口訣泡沖漂

2015年08月27日 | 綜合

泡、沖、漂可有效清洗生鮮芽菜，降低微生物含量。（記者施芝吟／攝影）

【記者施芝吟／台北報導】

市售非即食的豌豆苗（嬰）、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品，衛生指標菌數偏高，要怎麼清洗芽菜才能使微生物有效降低呢？衛福部食藥署研檢組探討發現，「泡、沖、漂」是清洗芽菜最好的方法，而浸泡時間及多次漂洗是關鍵。

研檢組第二科食品生物科長林澤揚說，芽菜類產品多數屬非即食性，買回家必須清洗後再吃。為探討這類產品最佳清洗方式，進一步以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數測試後，發現先用有濾網的菜籃泡15分鐘，再以流動水沖洗5分鐘，最後將水倒出瀝乾，再加水清洗，重複5次，能有效降低衛生指標菌數。◇