大麥獲健康認證 養生好調理

在台灣農業社會時代淪為家畜飼料的大麥，在健康養生觀念興起後，嘉南藥理大學餐管系師生融合中西式烹調手法，以在地食材調製成具有協調性美食，透過創意打破大麥入菜難度高的刻板印象，開發出多種美食，令人吮指回味。

美國食品藥物管制局（FDA）於2006年核准大麥的健康認證，確認每天從大麥攝取3公克以上的β-葡聚醣，可以降低心血管疾病的風險。若每次食用含有0.75公克β-葡聚醣的大麥食物，1天4次可有效降低膽固醇，減少心臟病及糖尿病罹患率，能幫助控制理想血壓。

魏韶璞主廚表示，大麥浸泡的時間需半天，煮熟（加水量是米的5倍）後再與其他食材一起料理，可將大麥具備的原始風味、豐富的β-葡聚醣和可溶性纖維等融合。大麥不會與其他食材格格不入，無味清香，有良好的塑性，可讓肉類柔軟而保濕。

該校餐管系副教授吳昆崙表示，過去食用大麥的料理方式常磨成粉，製作餅或饃，或製作麥片粥，或摻入糯米粉做麥片糕。他將大麥與小麥結合，開發了饅頭、蛋糕與麵包，口感軟綿好吃。◇