正確燒開水 健康喝好水

人可一日無食，但不可一日無水，水是人賴以生存的重要資源，也是人體最重要的組成成分。水對於人是如此重要，所以水要如何煮才正確？如何喝才健康？

煮沸3分鐘後再關火

雖然飲用家中燒的開水健康又環保，但燒開水也有方法，如果方法不對，不僅會帶來健康隱患，還可能會致癌。因為水從河川、湖泊流入自來水廠後，需經過氯化處理，才能清除微生物等雜質，但在利用氯消毒的過程中，次氯酸鹽與腐質酸反應通常會生成如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等三鹵甲烷致癌性物質；其他的附屬產物還有四氯化碳，而四氯化碳也是公認的有毒物質，這些有害物質的含量與水沸騰持續時間長短有關。

當水在一煮沸時，水中的有害物質量會達到最高點，如果立即把火關掉，會使那些有害物質存留在燒開的水中。所以此時需要打開水壺的蓋子，讓水再繼續煮沸3~5分鐘，三鹵甲烷的總濃度就會迅速降至1/10以下，才成為安全的飲用水。

燒水要保持室內通風

另一方面，也有腎臟科醫師表示，三鹵甲烷的分子較大，喝進人體後，被腸道吸收的機會很低；但當水煮沸之後，三鹵甲烷會變成氣體，隨著水蒸氣逸散在空氣中，容易被肺部吸收。

不論是喝進三鹵甲烷或是吸入三鹵甲烷的風險問題，總之最好在家中通風良好的地方燒開水、煮湯或煮粥，而且要打開抽油煙機以保持廚房通風，並在水煮沸後的3~5分鐘再關火。尤其在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，所以燒水時一定要注意通風問題。

此外，不僅過度沸騰開水會有三鹵甲烷吸入的風險，在淋浴時也會有風險。當處於密閉的洗澡間淋浴太長時間，也可能不知不覺吸入三鹵甲烷。

水要現燒現喝

根據科學研究發現，水的衰老速度很快，由於水分子呈鏈狀結構，水如果不經常受到強烈撞擊，也就是說水不經常處於運動狀態，而是靜止狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱「死水」。常飲用這種水，對未成年人會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；對中老年人則會加速衰老。根據醫學家們研究顯示，有些地區食道癌、胃癌發病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關，而且老化水中的有毒物質也會隨著水的貯存時間增加而增多。

根據一項研究表明，剛被提取的、處於經常運動與撞擊狀態的深井水，每公升含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室溫下存放3天，就會上升到0.914毫克；原本不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放1天，每公升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，20天後則高達0.73毫克，而且亞硝酸鹽可轉變為致癌物亞硝胺。所以專家表示，對於大型的桶裝水，在用量不多的情況下，會造成存放時間過長，飲用這樣的水質對健康是有害的。

水勿反覆加熱

很多家庭會使用電水壺燒水，在第一次水燒開後，沒有喝完，當下次想泡茶或咖啡時，直接按下燒水鍵再加熱一次，雖然這樣很省事，又不浪費水，但如果這個反覆加熱的動作做太多次，就會造成健康的隱患。因為水燒了又燒，會使水分再次蒸發，提高亞硝酸鹽的濃度，經常喝這種水，造成亞硝酸鹽積聚在體內而引起中毒；還有長時間沸騰的水，也是類似情況。

總之，看似簡單的燒開水動作，其實是蘊藏著很多學問，爲了身體的健康，還是要盡量採取正確的方法燒開水，才能健康喝好水。◇