小心寄生蟲 食物要熟透

食物要煮熟(fotolia)
食物要煮熟(fotolia)

文/鄭孝祺

小時候媽媽告訴我們不要喝生水,不然肚子裡會生蛔蟲?蛔蟲就是寄生蟲;初中上生物課,學習到生豬肉裡可能會有豬肉絛蟲,釘螺生活的水裡可能會有血吸蟲等。專家也一再提醒,所有食物最好是煮熟再吃,但很多人還是不當一回事。

據介紹,生吃或是半生吃豬肉、牛肉、及魚蟹等海產品,容易引起食源性寄生蟲病,包括帶締蟲病、囊蟲病和肺吸蟲病等。以下幾種食物,千萬要熟透了再吃,否則身體內長出蟲子,可不是開玩笑的事。

淡水生魚片—―肝吸蟲

魚肉去骨,切成薄片,蘸芥末生吃,味道鮮美。正當享受美食時,可能禍根也因此種進了肚子。因為這些淡水魚體內常常寄生了肝吸蟲,比如麥穗魚、棒扁魚。

肝吸蟲主要會寄生在人體肝膽管內,損壞人體肝部,患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適,檢查時可查出肝功能異常。

去年,一位持續頭痛、高燒不退的中年男子在大陸揚州蘇北醫院神經外科就診,當時醫生高度懷疑其腦內長有絛蟲。蘇北醫院神經外科專家嚴正村表示,因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物,會造成寄生蟲感染。在食用這些水生生物時,應該用高溫烹飪,這樣就可以殺掉其身上的寄生蟲。

另據雅虎奇摩新聞報導,吃生魚片,鮭魚沙西米應該是很多消費者的最愛,但香港著名美食家蔡瀾卻建議,盡量不要吃鮭魚生魚片,蔡瀾說,日本當地正宗的日式料理店,絕對不賣鮭魚生魚片,因為鮭魚會游到淡水河產卵,很容易遭受汙染,而且寄生蟲容易寄生在鮭魚裡。過去也有民眾吃太多生魚片,造成腹瀉的例子,日式料理主廚就建議,可以用鹽烤的方式,更能吃出鮭魚風味,甚至還有鮭魚鬆和滷汁熬煮,成為改良版的鮭魚滷肉飯。

三分熟牛排 牛帶絛蟲

據大陸媒體今年4月報導,中國湖北省武漢20多歲李姓男子最喜歡點3分熟牛排。4月19日因腹瀉、腹痛,以為胃病到醫院求診,結果檢查發現體內有「牛帶絛蟲」,醫生讓他吃了打蟲藥後,他竟然拉出一條一米多長的牛帶絛蟲。

醫生表示,牛帶絛蟲的成蟲主要寄生於人的小腸,蟲卵在牛腸內孵化並可隨血循環遍布全身,生長成囊尾蚴,人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴汙染的食物,3個月後即會在小腸內發育為成蟲,成蟲壽命最長可達60年以上。

預防感染此種寄生蟲的方法是:切完牛肉後,要用開水洗燙砧板和刀具;不吃生的或未煮熟的牛肉;牛肉最好要冷凍後再食用(小於兩公斤的牛肉,在零下7℃以下的冰箱內需冷凍24小時以上,才能凍死囊尾蚴)。

未熟涮羊肉 弓形蟲

吃未熟涮羊肉最危險,容易感染弓形蟲。弓形蟲的傳染方式首先是吃未充分煮熟的肉,特別是豬、牛、羊肉。人的傳染來源主要來自於這些動物的肉類,如涮牛羊肉的溫度不夠和時間過短、生肉或切肉砧板的汙染、未消毒的感染牛羊的奶等等。

弓形蟲預防最好要熟食、不生食動物性食物。避開生肉汙染熟食,廚房裡要生、熟食品分離。

福壽螺 廣州管圓線蟲

福壽螺,是原產南美洲亞馬遜河流域的一類軟體動物,中國各地均有養殖。其肉質細嫩鮮美,是餐桌上的佳餚。但食用未充分加熱的福壽螺,可能引起廣州管圓線蟲(廣東住血線蟲)等寄生蟲在人體內感染。

2006年6 月,北京爆發廣州管圓線蟲疫情,起因就是食客們在一家餐館食用了未熟透的福壽螺菜餚。當年北京友誼醫院一共收治81例廣州管圓線蟲病患者,所幸最後無人死亡。但是其中的25例重症患者的中樞神經系統受損較重,恢復期較長。

另據台灣公視新聞網2013年12月報導,兩名泰國籍逃逸外勞、因為想念家鄉味、生吃撿來的福壽螺,沒想到被廣州管圓線蟲侵襲腦部,感染嚴重的腦膜炎。

黃鱔 顎口線蟲

浙江醫學科學院寄生蟲病研究所專家表示,由於黃鱔喜歡在淤泥中鑽洞,又以小魚、小蝦等為食,這樣的生活習性和食物構成,決定了黃鱔體內容易滋生寄生蟲。顎口線蟲便是寄生蟲的一種。

專家們採購了10斤黃鱔。結果總共分離出整整250條活的顎口線蟲。專家說:「顎口線蟲的危害確實明顯,原因是它可以在人體內存活好幾年,會全身游走,游到哪裡,就會對哪裡的組織器官帶來損傷。特別是進入腦子裡,危害最大,危及生命。」

專家表示,吃黃鱔要高溫燒熟透,爆炒要特別小心。

生吃啃荸薺 薑片蟲

秋季是吃菱角、荸薺的時節,新鮮的荸薺和菱角令人忍不住吃進嘴裡,就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸,可引起消化道及全身症狀,如腹痛、腹脹、腹瀉等,重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。

專家表示,盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕,也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦,並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下晒過一天後才吃用。把菱角、荸薺、蓮藕做菜吃更放心。◇

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