何不橄欖一下？

杏仁、蘋果、野菊、胡椒粒、香草、青草、羅望子、尤加利、番茄葉和甜椒，以上食材，有何共通性？它們全都是橄欖散發出的香氣！如果不信，不妨買些橄欖回家，細細品嘗，體會橄欖風韻與迷人氣息。

橄欖是中東和歐洲各地的主要食材之一。上義大利和希臘餐館，在冷菜、沙拉或頭盆中都會找到橄欖的蹤影，也有甫坐下服務生便端來一小碟醃漬過的橄欖和麵包。高級法國餐館不時會送上橄欖做的Tapenade和烤過的麵包塊，也有以橄欖油、香醋及香草包（F0ccacia）替代牛油和麵包的，讓客人在喝雞尾酒或餐前飲品時有點心下肚。

　（Fotolia）

中東歷險 探訪橄欖魅力

對於喜愛橄欖的饕客，本來便喜歡橄欖肉似軟還韌的口感和那層層疊疊的味韻。對於橄欖的入菜歷史，更是精采可期。

世界各國的橄欖園，開發出五光十色的橄欖油，有加入果香、花香、辣椒及其他味道的。不過，橄欖與橄欖油吃得多，但有關這古老植物的歷史與發展，了解多少呢？

加拿大作家朱莉安格斯（Julie Angus）以半日記型式寫的《Olive Odyssey》是她遠赴敘利亞探親時，接觸到有數世紀歷史的橄欖園，和當地人一起採摘果實，學習提煉出橄欖油的過程。這些過程，讓她用心地重新觀察、感受、了解古老的橄欖樹，傾聽橄欖樹細訴人類的故事。為了尋訪橄欖樹根源，她和老公帶著只有10月大的孩子，遠赴中東及地中海一帶，開始一趟中東歷險記。

以下，我們就為讀者介紹一道簡單的橄欖食譜：

Tapenade 橄欖醬

將法國長麵包（Baguette）塗抹Tapenade橄欖醬後，切成塊狀，再烤至乾脆，便可食用。

去核橄欖：1杯

地中海酸豆（capers）：1/4杯

鯷魚罐頭（anchovy）：4~6條

橄欖油：50公克

檸檬汁：1/4匙

少許白糖

做法：將所有材料放在攪拌機中切碎攪拌便可。◇