舌尖上的日本菜 「俺山本流的牛肉餅」

許多到過日本的中國遊客都有個感受，日本是個購物和美食的天國。到過東京的遊客都會對東京街頭豐富可口的餐飲美食讚歎有加。對顧客來說，可以盡享各種日本美食；而餐飲業經營者都明白，在激烈競爭下，除了價格適中、美味可口外，擁有自家獨特的創意美食以及時尚的店鋪環境是樹立良好口碑的條件。

近年，一家以「俺山本流的牛肉餅」（俺のハンバーグ山本）為商號的連鎖店，創業不到10年，很快地在日本餐飲業界和食客間成為熱門話題。「俺山本流的牛肉餅」的主打菜單是以日本牛的牛肉餡為原料，做成適中的牛肉餅，採用油煎或是燒烤方式烹飪出各種風味的鮮嫩牛肉餅，再搭配上精心調製的醬汁一起食用，贏得食客們的讚譽。

自我流的美味牛肉餅

「俺山本流的牛肉餅」的社長山本昇平是位7年級的年輕人。他說：「小時候品嘗到牛肉餅時，牛肉特有的滑嫩和美滋令人難以忘懷，充滿一種滿足和幸福的感覺，希望把這種美味提供給食客，共享美食帶來的喜悅。」

山本社長還說：「牛肉餅可謂日本家喻戶曉的料理，目標是開發出在此基礎上更具新意，超越一般人對牛肉餅固有印象的創意料理，開發出值得再次嘗的自我流牛肉餅。在調味方面，調查和收集食客們的回饋意見，因為最終打分的是食客。」

俺山本流的牛肉餅的人氣祕密

海鮮風味牛肉餅。（「俺山本流的牛肉餅」店提供）

「俺山本流的牛肉餅」與同業最大的不同在於牛肉餅的種類豐富，醬汁和配菜很講究，可選的種類眾多。山本社長說：「一般的牛肉餅店都會從經營成本考慮，通常牛肉餅的大小固定、醬汁、配菜都有限，而且從廚房人員的成本考慮，多半採用流水線的烹飪流程，這樣就沒法對應顧客細微的要求。」

「『俺山本流的牛肉餅』是讓顧客享受到各種風味的牛肉餅，幾乎每道菜都是單獨在烹飪對應，這當然對廚房人員的要求就高。菜單中會出現時令蔬菜和蔬菜、水果的飲料。健康的蔬果飲料多達200多種，很多食客就是迷上了種類繁多的時令蔬菜、水果飲料而來。」

在日本，通常說到牛肉餅店，印象中多半是昭和時期的氛圍。「俺山本流的牛肉餅」給店內環境的定位是： 寬敞舒適、富有時尚氣息，適合戀人約會、親朋好友聚會。正是這種環境定位，開業不久，在喜歡新潮的年輕人中很快有了知名度，成了備受歡迎的聚會場所之一。

進軍台灣飲食界

時令蘇菜牛肉餅。（「俺山本流的牛肉餅」店提供）

風味獨特的「俺山本流的牛肉餅」。（「俺山本流的牛肉餅」店提供）

「俺山本流的牛肉餅」創業不到10年，以其個性獨特的美味牛肉餅很快地在食客中創出品牌，以東京為據點，相繼在惠比壽、涉谷、赤坂、高田馬場、吉祥寺、自由之丘設立分店，也在日本美食節目中被廣泛介紹。

山本社長表示，下一步打算進軍台灣飲食界，把日本的飲食文化帶到台灣，帶給台灣食客享受美食的欣悅。

通常飲食味道在進軍其他國家和地區時，都會按當地口味做些調整，就像肯德基這種快餐，在美國、日本、中國的口味各不相同。但是，山本社長表示：「要把原汁原味的『俺山本流的牛肉餅』風味呈現給台灣民眾，因為經過多年反覆嘗試開發的風味在日本非常受歡迎，相信台灣人同樣會欣悅、滿意。同時，讓台灣人品嘗牛肉餅時，也領略到純正的日本飲食文化。」◇