｜經典法式｜會拉絲的起士馬鈴薯泥
阿利戈起士薯泥（起士馬鈴薯泥，Pommes aligot）遠不只是加了起士的馬鈴薯泥。這種將綿軟的馬鈴薯泥和起士完美融合的美味，誕生於法國米迪-庇里牛斯（Midi-Pyrénées）地區，是對當地起士的致敬，常在特殊場合搭配香腸或烤肉享用。
傳統配方選用拉吉奧勒（Laguiole）起士或奧弗涅（Tomme d' Auvergne）起士，但這些以易融著稱的新鮮軟質起士，在法國南部小鎮之外很難找到。
雖然不是傳統作法，阿利戈起士薯泥也可以用格魯耶爾（Gruyère）或莫札瑞拉起士 （mozzarella cheese）等易融起士替代，而且製作簡單，只需花一點力氣攪拌，再配上好的胃口。
如果想讓你的傑作在上桌時保持溫熱，並增添一絲奢華感，可以放人慢燉鍋中保溫。
阿利戈起士薯泥。（公共領域）你為什麼會愛上它
這是法式經典療癒美食。這款香滑濃郁、奶香四溢的馬鈴薯泥，絕對能讓你感到無比滿足。
你還能體驗到極致的拉絲效果。綿長誘人的拉絲效果，既是經典拍照打卡的瞬間，也是火候到位的標誌。只有當起士完全融化並融入馬鈴薯泥時，才能輕易從鍋中拉出絲來。
主要食材
- 馬鈴薯：選用育空黃金馬鈴薯，其質地細膩，有著奶油般絲滑的黃油風味。
- 起士：我們推薦格魯耶爾起士（易融化，有著堅果風味）與新鮮莫札瑞拉起士（拉絲效果好）的組合。
- 奶油：使用無鹽奶油，以控制鹽分。
- 重鮮奶油（Heavy cream）：為馬鈴薯增添濃郁和絲滑的口感。
馬鈴薯。（123RF）可替代食材
法國馬鈴薯：和法國起士、葡萄酒和麵包一樣，法國馬鈴薯因其風味而備受推崇。早春的品種因皮薄、口感細膩而受到喜愛。
雖然法國馬鈴薯品種在自家花園中易於種植，當地的傳統市場也常有供應，但到了秋季就很難找到這些早熟品種了。在這道食譜中，我們選用了容易買到的育空黃金馬鈴薯，因為它質地細膩，味道香濃順滑。
法國起士：要想真正了解阿利戈起士薯泥，就必須了解法國的阿韋龍（Aveyron）地區。該地區位於法國南部的奧布拉克高原，以乳牛聞名，特別是阿利戈起士的產地拉吉奧勒（Laguiole）。奧布拉克乳牛因其優質的乳製品而備受推崇。奧布拉克牛奶帶有濃郁的堅果風味，人們形容為榛子香，是製作拉吉奧勒起士的原料。當地的傳統用拉吉奧勒起士來製作阿利戈起士薯泥。
雖然製作阿利戈起士薯泥應選用拉吉奧勒起士或奧弗涅起士，但這兩種起士在法國境外很難找到。因此我們選用格魯耶爾起士，因其易融化，有著堅果風味，並搭配新鮮的莫札瑞拉起士。
提前準備與保存技巧
- 提前準備：可提前兩天把馬鈴薯煮熟並搗成泥。食用前用小火加熱至溫熱，然後加入鮮奶油、奶油和起士。
- 保存方法：吃剩的可密封冷藏，最多保存三天。
【材料】8~10人份
1.8kg黃金馬鈴薯（去皮後，切成2.5公分見方小塊）
2條無鹽奶油（225g，室溫軟化）
1.5杯重鮮奶油（900g）
格魯耶爾起士（450g，磨碎）
新鮮莫札瑞拉起士（瀝乾水分後磨碎）
鹽
現磨白胡椒或黑胡椒
【作法】
1. 將去皮切塊的馬鈴薯放入鍋中，加入冷水淹過馬鈴薯。加蓋煮沸，沸騰後揭開鍋蓋，調至小火慢燉。煮至可以用叉子輕鬆戳入馬鈴薯，約15分鐘。
2. 瀝乾水分，冷卻約5分鐘。使用食物研磨器、馬鈴薯搗碎器或壓泥器將馬鈴薯搗成細膩的泥狀，或用裝有刀片的食品調理機以脈衝式攪打（非持續攪打）成細膩的泥狀。將馬鈴薯泥倒回鍋中。
3. 鍋子以中火加熱。加入2條恢復到室溫的無鹽奶油和1.5杯重鮮奶油，攪拌至融化。
4. 加入格魯耶爾起士和瀝乾水分後，磨碎的新鮮莫札瑞拉起士，用木勺將起士拌入馬鈴薯泥。用力攪拌，直至起士與馬鈴薯充分融合，並呈現出有彈性的拉絲狀。
根據口味加入鹽和胡椒調味，趁熱享用。
原文：This French Comfort Food Classic Has the Ultimate Cheese Pull 刊於英文《大紀元時報》。◇
