懷舊簡單的火腿豆子湯
我對濃湯和燉菜情有獨鍾——它們天生就帶有某種撫慰心靈的力量。其中，火腿豆子湯就像盛在碗中的溫暖擁抱，美味又療癒。
這道食譜不是用剩火腿，而是用適量的厚切熟火腿丁，我還簡化了烹飪過程，使用了罐裝豆子，既省時又能保證豆子煮得恰到好處。加入番茄與菠菜完善了食材的搭配，成就了這道一鍋搞定的完整餐食。
無論你希望重溫舊時光，還是只想享用美食，火腿豆子湯永遠都是不錯的選擇。
為什麼你會愛上它
- 簡單快捷。簡單的食材和基礎的烹飪步驟，讓這道菜能夠快速完成。
- 絕佳的預製晚餐。這款湯品製作簡單，而且放隔夜的味道更佳，各種風味更加充分融合。
主要食材
- 火腿：選用熟火腿丁，可取自厚切火腿或火腿排；兩者都很容易買到，比烹煮整塊火腿更省事。
- 豆子：使用罐裝豆子能縮短烹飪時間，而且品質穩定，罐裝豆子總是能呈現完美口感。
- 番茄：能增添酸味、鮮亮的色澤與豐富的口感。去皮的整顆番茄能賦予湯品家常風味，且無須長時間熬煮。我習慣用廚房剪刀在碗中剪切番茄，這樣清理起來更輕鬆。
- 菠菜：這種綠葉蔬菜味道清淡，既能增加蔬菜的含量，又能為湯品增添亮麗的色彩。
實用替代品
- 如果找不到400g裝的整顆去皮番茄罐頭，可使用半罐800g的罐頭，或400g瀝去水分的番茄丁罐頭。
- 可以增減紅辣椒碎的量，調節辣度。
儲存與提前準備小提醒
吃剩的豆子湯可密封冷藏保存一週。如果冷凍，需待湯完全冷卻後密封冷凍，最多可保存三個月。食用前，先將湯在冰箱中過夜解凍，再用爐灶加熱。
【材料】4~5人份
2湯匙橄欖油
1顆中等大小的黃洋蔥（切丁，約1.5杯）
半茶匙無鹽義大利乾香料
1/4茶匙鹽（可根據口味添加）
1/4茶匙現磨黑胡椒（可根據口味添加）
1罐整顆去皮番茄（400g，瀝乾切丁）
2瓣大蒜（切成蒜末）
1/8茶匙紅辣椒碎（可不加）
1盒低鹽雞湯（900g，約4杯）
2杯水
2罐白腰豆（425g，洗淨瀝乾）
熟火腿丁（225g，約1.5杯）
嫩菠菜（55g，壓實後約2杯，可不加）
【作法】
1.取一個大平底鍋或小鍋，中火加熱2湯匙橄欖油至微微發亮。加入黃洋蔥、義大利香料、鹽和黑胡椒。翻炒約5分鐘至洋蔥變軟。
2.加入1罐整顆瀝乾切塊的去皮番茄、2瓣蒜末，如果喜歡，還可以加入1/8茶匙紅辣椒碎。炒至聞到香味，約2分鐘。
3.加入1盒低鹽雞湯、2杯水、2罐白腰豆及切丁熟火腿。大火煮沸後轉中小火慢燉，不時攪拌，煮至各種風味融合在一起，約30分鐘。
4.關火。如果喜歡，可加入嫩菠菜，攪拌至變軟。嘗味後酌情添加鹽和黑胡椒調味。
原文：The Old-Fashioned Soup You Need to Make for Cozy Season刊於英文《大紀元時報》。◇
