聚餐最佳解圍料理 菠菜香腸千層麵

如果你想邀請客人到家中一起吃一頓飯，是要準備特別的菜餚，還是為了有時間能陪客人，而做一些簡單的飯菜？這兩者之間好像很難取捨。這種情況下，有一道菜總能幫你解圍——千層麵（lasagna）。

這道義大利主食，足以讓一大群人飽餐一頓，而且大都可以提前準備好。做過一次你就會明白，為什麼這道「菠菜香腸千層麵」，會成為你晚餐的新寵。

作法很簡單，先在一個大鍋或荷蘭烤鍋中，把甜義大利香腸煎一下，然後讓它在紅酒中慢燉，再加入番茄和羅勒，熬煮成美味的自製醬汁。

如果你的口味偏辣，可以選用義大利辣香腸。如果你想控制千層麵香料的味道，可以用牛絞肉、豬肉或雞肉，代替香腸。

在烹調肉類時，可以根據自己的口味調整，大蒜粉、奧勒岡葉、乾羅勒、洋蔥粉和茴香等，都是不錯的香料，當然也別忘了加鹽和胡椒粉。

在熬煮醬汁的同時，將千層麵在鹽水中煮至彈牙。接著可以準備這道義大利麵的起士層了。一般來說，人們喜歡用瑞可塔起士（ricotta cheese）製作千層麵，但也可以用茅屋起士（cottage cheese）代替，它的味道和質地與瑞可塔起士類似，但更清淡。將瑞可塔起士與莫札瑞拉起士（mozzarella）、帕馬森起士（Parmesan）、大蒜粉和雞蛋混合，製成起士層。

接著開始組合一層層的千層麵。在一個焗烤盤中，先在底部塗上番茄醬汁，然後鋪上千層麵，上面再倒上些醬汁。鋪上起士混合物和菠菜。如果喜歡，還可以加入一些甜椒和蘑菇，增加這道菜的顏色和味道。繼續重複上面的步驟，直到用完所有的食材。

如果要提前準備這道菜，就到這一步為止，接著放入冰箱冷藏或冷凍，直到需要時再送入烤箱。

放入烤箱之前，在上面撒些莫札瑞拉起士和帕馬森起士。如果你打算把這道菜帶去派對，記得上桌前至少靜置10分鐘。當然，這道千層麵需要提前規劃時間製作。如果你覺得這道料理花太多時間準備，也可以嘗試一些半小時內就能做好的食譜。

菠菜香腸千層麵

材料：
4蒜瓣、1大匙橄欖油、450g義大利甜香腸、半杯紅酒、1罐（1.5公斤）去皮碎番茄、1杯水、1大匙乾羅勒、1大匙鹽、1茶匙黑胡椒、680g義大利千層麵、1.3公斤瑞可塔起士、1杯半磨碎的莫札瑞拉起士、1杯磨碎的帕馬森起士、1茶匙蒜粉、3個雞蛋、140g生菠菜

步驟：
第一步：在一把大鍋或荷蘭烤鍋中，加入1大匙橄欖油和4瓣大蒜，中火煸炒至開始變褐色。加入所有香腸（去掉腸衣），煎至褐色，用勺子把香腸弄碎。

第二步：鍋中加入半杯葡萄酒，刮起黏在鍋底的剩餘食物，慢燉2分鐘。

第三步：加入所有番茄、1杯水、1大匙羅勒、1大匙鹽和1茶匙胡椒粉。攪拌至完全混合。蓋上蓋子，慢燉20分鐘，偶爾攪拌一下。

第四步：在熬煮醬汁的同時，在另一個大鍋中加入水。水裡撒鹽，煮沸。在鹽水中加入千層麵，煮至彈牙，約6~8分鐘。把麵條瀝乾備用。

第五步：預熱烤箱至攝氏約190度。

第六步：將1.3公斤瑞可塔起士、1杯莫札瑞拉起士、半杯帕馬森起士、1茶匙蒜粉和3個雞蛋，在一個大碗裡混合。加入鹽和胡椒粉調味。

第七步：舀出半杯熬好的醬汁，倒在一個約25×35公分烤盤裡，攤平。在醬汁上鋪一層千層麵。將1/3的瑞可塔起士混合物鋪在麵條上，上面再鋪上一杯菠菜。

第八步：重複上一步，直到用完所有的食材。最上面的一層應該是一層覆蓋著醬汁的麵條，上面是半杯莫札瑞拉起士和半杯帕馬森起士。

第九步：烤盤上面用箔紙蓋上，烤30分鐘。去掉箔紙，再烤15~20分鐘，至起士起泡。在上桌之前，靜置10分鐘。原文：Spinach and Sausage Lasagna發表在英文大紀元網站。◇